VEGANO

Viajes veganos: ya no marginados

Cuando se hizo vegetariana hace unos cuatro años, Colleen Corbett, camarera en Tampa, Florida, pensó que podría morir de hambre o verse obligada a comer carne mientras viajaba al extranjero.En cambio, es solo el comienzo para ella. explorar Un próspero destino vegetariano está prosperando en todo el mundo.

«Cambió la forma en que hacía listas», dijo en una entrevista entre un viaje a Perú en diciembre y Dublín en marzo. «Solía ​​ser algo pintoresco. Ahora, me encuentro agregando ciudades en las que antes no me hubiera interesado, pero la escena vegana está en auge. Acabo de agregar Varsovia».

Si bien los vegetarianos y los veganos son una minoría en los EE. UU., cada vez más personas están más interesadas en reducir el consumo de carne, a menudo por razones ambientales, ya que la cría de animales produce grandes cantidades de gas metano que daña el clima.

A medida que el veganismo se asocia cada vez más con los viajes sostenibles, no solo durante lo que algunos dicen, el turismo está luchando contra los hoteles, restaurantes, festivales y turismo centrados en plantas. vegetarianoun evento anual de enero para destacar la alimentación basada en plantas tradicionalmente asociada con la buena voluntad este mes.

“En general, sabemos más sobre el impacto de los alimentos en el planeta que hace cinco años”, dijo el cofundador y director ejecutivo Justin Francis. viaje responsable, una agencia de viajes centrada en la sostenibilidad que ha cuadruplicado la demanda de sus viajes veganos en la última década. «A medida que más y más personas recurren a dietas respetuosas con el planeta, los viajes están respondiendo».

Una dieta vegana se compone enteramente de alimentos vegetales y excluye la carne y los alimentos de origen animal como los huevos, los lácteos y la miel.

Es difícil saber cuántos vegetarianos hay en Estados Unidos. Una encuesta de 2019 Desempeño minorista de Ipsos Se encontró que 9,7 millones de estadounidenses son vegetarianos, frente a unos 300.000 hace 15 años. Sin embargo, un 2018 Encuesta Gallup Se encontró que en comparación con 2012, el 5% de los estadounidenses dijeron que eran vegetarianos y el 3% dijeron que eran vegetarianos.

Aún así, muchas personas comen más verde. En una encuesta de Nielsen de 2019, el 62 % de los estadounidenses dijeron que estarían dispuestos a reducir el consumo de carne debido a preocupaciones ambientales. Muchas personas ya han satisfecho sus antojos carnívoros con carne falsa de marcas como Beyond Meat e Impossible Foods.Organizaciones sin ánimo de lucro Instituto de la Buena AlimentaciónLas empresas que promueven proteínas alternativas dicen que 2020 fue un año récord para la inversión en alternativas, alcanzando los 3.100 millones de dólares, más del triple de los 1.000 millones de dólares invertidos en 2019.

«La demanda de cocina basada en plantas nunca ha sido tan popular», dijo el fundador y director ejecutivo Joan Roca. esencialistaun servicio de planificación de viajes solo para miembros, ref. parque once madison, el aclamado restaurante de la ciudad de Nueva York se volvió vegano el año pasado. Él espera que la «comida verde» crezca en 2022.

Los hoteles están lanzando tapetes de bienvenida a base de plantas con menús e interiores veganos.

El aumento de restaurantes veganos abarca alojamientos que van desde Marriott Bonvoy hotel alto – Productos para el desayuno vegetarianos y veganos recientemente agregados al mercado de comida para llevar en más de 150 hoteles de América del Norte – de gama alta Hotel Penínsulaque lanzará un nuevo programa de bienestar en marzo que incluye platos a base de plantas y aromaterapia que promueve el sueño.

Algunos han utilizado la interrupción de la pandemia de 2020 para pasar página, por así decirlo, incluidos Andaz Mayakoba En Riviera Maya Resort en México, se presentó VB, abreviatura de vegan bar, que sirve ensaladas de onigiri y rollos de hojas de chaya en la playa.

Desde que contrató a la chef vegana Leslie Durso en 2017, Four Seasons Resort Punta Mita México se ha ido adaptando a una gama cada vez mayor de dietas. Ahora ofrece más de 200 elementos de menú vegetariano y crea platos basados ​​en las alergias y restricciones dietéticas de los huéspedes.

“No estamos lidiando con esto como una ocurrencia tardía, sino para brindarles a los viajeros un lugar seguro para relajarse y descansar que se anticipe a sus necesidades”, escribió en un correo electrónico.

El menú no es el único aspecto vegano del hotel pionero libre de animales. Las habitaciones cuentan con amenidades de plantas veganas y diseño de interiores.

en Mykonos, Grecia, Hotel Kokoumi Abierto en 2020, restaurante vegano, spa que utiliza solo aceites de masaje a base de plantas, habitaciones con Colchón Vegano Fabricado con fibra de coco.En Emiratos Árabes Unidos, con 394 habitaciones Palacio del Emirato de Abu Dabi Hay planes para abrir dos salas veganas en febrero con minibares veganos y servicio a la habitación.

En Londres, en sus 292 habitaciones, Hilton Londres Riverbank proporcionar una Suite vegetariana Construido con materiales vegetales, incluidos pisos de bambú y cojines de cuero de plantas de piña. El menú de almohadas ofrece opciones de relleno sin plumón, como trigo sarraceno y mijo, y el minibar está repleto de aperitivos veganos. Los huéspedes pueden utilizar los asientos de cuero vegetal designados en el restaurante.

«A la gente le encanta porque lo tomamos muy en serio», dijo James Clark, gerente general del hotel, y agregó que «no es barato» a más de $800 por noche.

Muchos hoteles veganos nuevos tienden a ser de alta gama, como los hoteles con todo incluido. Palmaya – Casa de Aya En Playa del Carmen, México, la comida es vegana (aunque con adiciones no veganas) y los muebles no tienen cuero ni plumas (los dobles comienzan en alrededor de $900 por noche).

actividades veganas en Anse Shastane Resort En Santa Lucía, se agregó un restaurante vegetariano hace cuatro años. Su chef vegetariano ofrece clases de cocina criolla rastafari vegana. Las clases de elaboración de chocolate producen barras veganas, y la cervecería artesanal en el lugar usa frutas y tapioca en cervezas veganas.

Karolin Troubetzkoy, copropietaria del resort, comparó las opciones vegetarianas con mantener una operación ecocéntrica. «Un cierto porcentaje de viajeros comprueba que ser vegano es una cosa», dijo. «Un pequeño porcentaje de personas dice que vienen aquí porque tienes un restaurante vegano, pero eso va a aumentar», agregó, y señaló que el complejo recientemente organizó una boda vegana para 24 personas.

Para los viajeros que no quieren investigar cada comida, los operadores turísticos veganos y los agentes de viajes les aseguran que pueden quedarse y comer bien, especialmente cuando están en el extranjero.

El año pasado, Viajes Responsables agregó alrededor de 1,000 Viajes vegetarianos Como se esfuerza por ser «naturalmente positivoprometió no dañar la vida silvestre o el hábitat para 2030, sino hacerlos más protegidos y apoyados.

Su fiesta vegana incluye un tour vegetariano de 10 días Etiopía (Desde aproximadamente $2300; los precios no incluyen vuelos), excursión al volcán de 7 días Guatemala (Desde alrededor de $1,360) y ocho días de raquetas de nieve Austria (Desde alrededor de $1,160).

“Creo que en esta década veremos a las compañías de viajes mejorar no solo en la atención al veganismo, sino también trabajando activamente para brindar la mejor comida y experiencia”, dijo el Sr. Francis de Responsible Travel.

La decepción de Brighde Reed y Sebastien Ranger con la costosa pasta de ketchup y la falta de leche de soya en los bufés de desayuno de los hoteles de alta gama ayudaron a guiar a su empresa. Viajes Vegetarianos Mundialesque ofrece recorridos que incluyen Rwanda Gorilla Safaris y Tuscan Villa Tours.

«Cuando 20 personas se quedan tres noches, es más probable que los hoteles hagan un esfuerzo que una sola persona», dijo Reed.

Leslie Lukas-Recio, eximportadora de alimentos que vive en Portland, Oregón, que se unió al Vegan World Tour en Alsacia, Francia en 2018, tiene una amplia experiencia en viajes al extranjero.

«Si quieres experimentar la cultura o concentrarte en estar al aire libre, lo último de lo que debes preocuparte es tratar de encontrar algo que no sean papas fritas y ensalada verde», dijo.

Donna Zeigfinger, propietaria viajes de tierra verde y co-fundador Cumbre de viajes veganos En línea hasta el 30 de enero, dijo que la dieta se ha vuelto más común en los más de 30 años que ha organizado viajes vegetarianos.

«Empecé a ir a países en los años 80 que no pensé que serían veganos, y estos son ahora algunos de los principales países veganos», dijo, citando a España y Francia. «La broma en el pasado era que te presentabas en la frontera francesa y mostrabas tu pasaporte vegetariano y te rechazaban».

Para sus clientes veganos, la Sra. Ziegfinger se aseguró de que el hotel supiera que eran veganos y les pidió que cambiaran sus sábanas de plumas. Para Heidi Prescott, una cliente y visitante frecuente con sede en North Potomac, Maryland, el aviso generalmente desencadena cartas a bordo del personal culinario solicitando una reunión.

«Siempre he odiado reunirme con chefs», dijo Prescott. «Comeré alrededor».

Ahora, hay más veganos en el mar— Cruceros Regent Seven Oceans Ofrece más de 200 platos a base de plantas y viaje inaugural Hay un restaurante centrado en las plantas en su barco, Scarlet Lady, y las cartas se han detenido.El otoño pasado, la Sra. Prescott y Cruceros Oceanía Alrededor del Mar Báltico, este es su undécimo viaje con la ruta, que ofrece productos básicos como el queso de marañón y confirma las opciones vegetarianas de pasta y barras de cereales.

Paul Tully, vegano y director general mejor viajeorganiza viajes sostenibles para veganos a África, donde dice que comer vegetariano es relativamente fácil.

«Sorprendentemente, las aerolíneas parecen estar creciendo lentamente hacia el veganismo, y muchas todavía ofrecen comidas extremadamente suaves y opciones limitadas para los vegetarianos», escribió en un correo electrónico.

Los destinos, por el contrario, están dispuestos a promover su credo vegano. El Departamento de Turismo de Virginia dice que los visitantes pasan un promedio de más de cinco minutos en páginas de su sitio web relacionadas con contenido vegetariano y vegano. virginia.org sitio web, casi dos minutos más que el contenido promedio de viajes.

Hasta el 30 de enero, Expo Global Expo 2020 Dubái Se está llevando a cabo el llamado primer festival de comida vegana en el Medio Oriente. septiembre, agencia de viajes Viajes vegetarianos Asia por VegVoyages Se está planificando el primer festival vegetariano de la llamada región del Himalaya, en Nepal y Bután, con mesas redondas, talleres de cocina y una aldea vegetariana de más de 100 expositores.

Las grandes ciudades han sido durante mucho tiempo un paraíso para los vegetarianos. vaca felizuna plataforma digital para cenas veganas, incluye a Londres como Las mejores ciudades del mundo Restaurantes vegetarianos Hay más de 150 restaurantes vegetarianos, seguidos de Nueva York, Berlín, Los Ángeles y Toronto.

Pero el veganismo es cada vez más fácil en más áreas rurales: Argyll, al oeste de Escocia, tiene uno nuevo. Sendero Vegetariano Conectando cafés y hoteles veganos: en una pequeña ciudad como Boise, Idaho, aquí hay uno Camión de comida vegetariana, cantina del alma, salón de tatuajes y Tour gastronómico.

Tours gastronómicos desde GreenvilleSC a scottsdale, Arizona, como una forma de introducir a los turistas vegetarianos a las opciones locales. en Tel-Aviv, turista ansioso 2019 ofrece recorridos de comida vegetariana para visitar mercados de alimentos, agricultores y restaurantes.

«Honestamente, es más divertido que una gira no vegetariana», dijo Ross Belfer, socio de la firma, un estadounidense que vive en Israel. «En mi humilde opinión, lo que los israelíes pueden hacer con las verduras no tiene paralelo».

Elaine Glusac escribe la columna Frugal Traveler.Síguela en Instagram @eglusac.


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