Swine Smash – Receta: cóctel de carne
Creado para TIME por el autor del nuevo libro Tony Abou-Ganim, The Modern Bartender: Cócteles Clásicos Contemporáneos
• 1/3 de libra de tocino
• 1.5 oz de centeno (se recomienda potrero viejo)
• 15 hojas de menta (más un poco más para decorar)
• 5 rodajas de piña
• 1 onza.jarabe sencillo
• hielo picado
Rinda los panqueques hasta que toda la grasa esté cocida y eliminada. Una vez que el tocino se ha enfriado, se corta en cubitos y se coloca un puñado de carne en un frasco pequeño de centeno.
Deje reposar en el refrigerador durante 24 horas (o hasta tres días). Cuele el tocino. Luego transfiera el líquido al refrigerador durante 3-4 horas para que la grasa se solidifique. Saque la grasa.
Deje que el resto se descongele, luego cuele las partículas pequeñas a través de una gasa (o un paño de cocina o una servilleta de tela).
Después de eso, puede guardar los panqueques infundidos en el refrigerador durante mucho tiempo.
Mezcla la menta y la piña en un vaso bajo. Agregue hielo picado, jarabe simple y centeno empapado. Revuelva suavemente, dejando una mezcla turbia en el fondo. Decorar con una ramita de menta. Atender. Recuerda contarles a tus amigos vegetarianos sobre el tocino.
