Reseña del restaurante: Tía y tío en Flatbush, Brooklyn

Ahora, las nuevas ideas para restaurantes veganos están surgiendo más rápido que cualquier otro tipo de cocina. Las personas que no ven esto están buscando en el lugar equivocado. Es posible que estén acostumbrados a ver saltos creativos que comienzan con las cocinas como laboratorios de investigación, como Noma durante la última década y El Bulli antes que ellos, y luego se filtran a otros restaurantes.

Pero la cocina vegana no ha sobrevivido. Está goteando. Primero la dieta marginal, luego el movimiento de base. Esas raíces finalmente fueron alimentadas por campañas publicitarias de grupos de derechos de los animales. Ahora que empresas adineradas como Impossible Foods, Beyond Meat y Tyson Foods han lanzado productos «a base de plantas», el veganismo tiene presupuestos de marketing con los que PETA nunca podría soñar. Los restaurantes no pueden liderar el movimiento. Apenas pueden seguir el ritmo.

A menudo, la nueva cosecha de propietarios y chefs de restaurantes basados ​​en plantas son ellos mismos conversos recientes. Muchos parecen venir de la nada, o más exactamente, de instituciones que nadie describiría como a la vanguardia de la cocina. No están particularmente interesados ​​en la creatividad per se, que es el valor central de los chefs que trabajan en restaurantes de alta cocina. Tienen que ser originales porque están inventando alimentos para apetitos que hace cinco años no existían.

Tía y tío, un café que Nicole y Michael Nicholas abrieron en octubre pasado en Little Caribbean, en el centro de Brooklyn, se parece a cualquiera de los nuevos lugares de reunión veganos de todo el día en Greenpoint, Clinton Hill y Park Slope al oeste. La luz del sol se filtra a través de una pared de vidrio en el lado de la calle y cae sobre las higueras y otras plantas de interior favoritas de Instagram. Hay un hermoso sofá rosa coral, algunas sillas de plástico moldeado verde mar de mediados de siglo y una fila de taburetes de madera contrachapada curvada en el mostrador.

Al igual que otros cafés, las tías y los tíos pueden preparar café con leche con avena al vapor o leche de nueces. Sin embargo, se diferencia de la multitud de tostadas de aguacate con sus platos caribeños, todos los cuales han sido reutilizados sin cabra, bacalao o cualquier otro animal.

La tía y el tío no es el primer lugar para acercarse a los mariscos con corazones de palmito. Sin embargo, usándolo para pescado a la parrilla y salado, el restaurante ha creado algo fantástico con una nueva sensación.

En su forma original, se puede encontrar localmente comenzando en Fulton Street cerca de Nostrand Avenue y yendo hacia el sur hasta Broad Belt en Brooklyn College, Roast and Salted Fish es un par de masa frita y bacalao salado, fritos hasta que estén suaves Puré de cebollas , tomates y hojuelas de pimiento scotch bonnet. A veces, el pan y el pescado están uno al lado del otro y, a veces, como en Tía y tío, se sirven en un sándwich.

Por supuesto, el énfasis picante del bacalao salado falta en la versión de tía y tío. Los palmitos (cultivados de forma sostenible, según el restaurante) no se mezclan con otras verduras; en cambio, su suavidad y un poco de dulzura le dan un respiro a la chispa Prometheus del chile.

La forma en que rellenas los corazones de palmito en panecillos de pretzel y los vendes como rollos de langosta dependerá de tu capacidad para suspender la incredulidad. Si lo hace, puede continuar apreciando el condimento suave de limón, eneldo y apio. Si falla, puede concentrarse en lo que está gastando en un rollo de langosta real en lugar de los $13 que compró en Aunts et Uncles sin la langosta.

Al lado de Nostrand Avenue está panadería perfecta, sus empanadas haitianas son una sirena irresistible para ambos tipos de clientes: los que los llaman pah-tays y los que piden empanadas. Mientras que las tartas jamaicanas planas de cúrcuma que se venden en los carritos de la calle y las pizzerías pueden ser de la empanada de Cornualles, los pasteleros haitianos doblan y enrollan una imponente hojaldre que se originó en Francia. Un poco de mantequilla era un hecho, o eso pensaba.

Los Nicholas pidieron a los panaderos de Immaculee que reelaboraran su masa sin productos lácteos. Cumplen el desafío maravillosamente. El pastel Immaculee de $ 4 AU es un pastel dorado alto de varias capas que puede ser más crujiente que el original. Tan bueno, desearía que tuviera un relleno que destacara más que el ligero picante fuera de la carne, digamos vegetales.

Los sustitutos de la carne tienen más sentido como complemento opcional del mofongo para tíos y tías. No sé si hay algún mofongo que honestamente pueda describirse como liviano, pero este se le acerca. Los plátanos verdes triturados y cocidos se cubren con tomates picados, pimientos y cebollas rojas; no sabe como una guarnición rica en almidón, sino como una ensalada abundante.

Sin embargo, el mejor uso de Beyond Meat es en algo llamado Tivoli taco, que viene con mucho comino y pimientos triturados. Untado en una tortilla de harina cubierta con tomates y cebollas, el taco Tivoli no se parece a nada que puedas encontrar en una taquería mexicana. Pero si creciste en una casa donde la noche de tacos significaba mezclar carne molida con especias de supermercado, serías consciente de esto y podrías pensar que es una mejora.

El Sr. Nicholas nació y se crió en Flatbush de ambos padres en Santa Lucía. Su esposa, la Sra. Nicholas, creció en una familia de Toronto con orígenes en St. Vincent y Trinidad. Sus experimentos de cocina casera después de adoptar una dieta libre de animales hace casi cinco años sentaron las bases para el menú de Aunts et Uncles, que se les ocurrió en colaboración con la pariente Lesley Ann Regisford, que a veces trabaja en la cocina.

El nombre tía y tío alude al ángulo de cuidado de la hospitalidad y la cocina. Hay muchas razones por las que las personas comen dietas basadas en plantas, pero los veganos negros a menudo hablan sobre los resultados negativos para la salud que esperan revertir factores históricos, económicos y de otro tipo en sus comunidades. Por ejemplo, en East Flatbush, una comunidad atendida por tíos y tías, las tasas de obesidad y presión arterial alta son más altas que en la ciudad de Nueva York en general. Según los datos de la ciudad.Si bien la ciencia aún no se ha asentado, algunos estudios han encontrado que cambiar a una dieta vegana o mayoritariamente vegana puede conducir a la pérdida de peso y a una presión arterial más baja.

Pero no importa lo que elijas comer fuera de tus tías y tíos, cuando estés dentro, sentirás que alguien te está cuidando. Una vez, cuando entré con un libro, una taza de café y algunos comestibles que recogí de camino al almuerzo, el mesero me entregó una bolsa de compras.Si no tuviera tanta hambre, probablemente compraría más para el envío Camiseta Gracias a Dios por Haití Diseñado por el Sr. Nicolás.O uno de los libros – «Harlem Shuffle» de Colson Whitehead o Fotos recopiladas por Beth Lesser La escena dancehall jamaicana de la década de 1980 es seductora: se muestra en una pared.

En cambio, compré un plato de sopa de verduras y lo sazoné al estilo isleño con tomillo fresco, cilantro y granos de pimienta negra. Como todas las buenas sopas, esta parece querer gustar. No sé qué efecto tiene en mi peso, pero creo que siento que mi presión arterial ha bajado.

que significa la estrella El restaurante no recibió una calificación de estrellas debido a la pandemia.