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Repase y sea creativo: consejos para cocinar una parrillada a base de plantas | Comida y bebida vegana

La parrilla vegetariana sigue siendo un oxímoron para muchos, pero a medida que más australianos recurren a opciones flexitarianas, si no completamente vegetarianas o veganas, las Barbies de verano sin carne están a nuestro alrededor.

Lo admito, la idea de una parrilla sin grandes cortes o incluso simples barreras es un compromiso que aún no he hecho. Pero me encantan las verduras, su versatilidad, cómo puedes cambiarlas con fuego y carbón, y me gustan cada vez más como el elemento principal de los platos, así que parece que es hora de cambiar a sin carne, aunque solo sea por un tiempo. .

En lo que respecta a los kits, cuando se trata de asar a la parrilla vegana, es posible que desee considerar un modelo que tenga una superficie plana y una parrilla; esto facilita la cocción de carnes falsas y vegetales crudos.

Tofu, se encuentra con la marinada

Suzy Spoon abrió su carnicería vegana en 2012, primero como un puesto en el mercado Marrickville de Sídney y luego haciendo un compromiso físico en una tienda en las cercanías de Newtown. Hay muchas marcas excelentes de salchichas y hamburguesas, así como diferentes productos con gluten que puedes «comprar», dice Spoon, pero comenzar una parrilla sin carne es tan simple como un paquete de tofu y un buen adobo.

Hamburguesas a base de plantas. Se recomienda servirlos tibios ya que su textura cambia al enfriarse. Foto: Bloomberg/Getty Images

Cortar el tofu en rodajas de unos pocos centímetros de grosor y colocarlo sobre una toalla de papel te permitirá exprimir un poco de agua, y luego el tofu la absorberá cuando lo pongas en la marinada. «Ya sabes, como ese viejo anuncio de Colgate: es como un líquido en tiza», dijo Spoon con una sonrisa. Para aquellos con tiempo limitado, esto podría ser un caso de inmersión rápida en el tofu y luego directamente a la parrilla, pero para los adobos, cuanto más tiempo, mejor.

La receta simple de Spoon es tan simple como medir el aceite de oliva en salsa de soya en un frasco y luego agitar bien para formar una emulsión. Puede agregar un poco de mostaza Dijon, dice, y usar la marinada en tofu, champiñones, berenjena o coliflor.

recoger sus verduras

Puedes asar espárragos enteros, coliflor, etc., pero los kebabs son una excelente manera de prepararlos con anticipación. Algo en un palo siempre es un buen movimiento en las actividades de pie. Cárgalos con verduras y marina en kebabs.

Cuando se trata de asar a la parrilla, podemos llamarlo una categoría de verduras subestimada o inesperada. Si digo puerros, puede pensar en pastel o sopa, pero cuando se asan a la parrilla tienen una piel tostada y crujiente, un sabor ahumado en todas partes y un corazón dulce y suave. También agrego cosas como lechugas baby y coles de Bruselas a esa lista.

Sándwiches veganos de barbacoa con jaca desmenuzada
Un sándwich de barbacoa vegetariano hecho con jaca y ensalada de col. Ser creativo en la cocina vale la pena. Foto: Brent Hofke/Alamy

La magia de los champiñones no debe olvidarse, a menudo se usa en productos vegetarianos para imitar el «sabor a carne». Portobello en su forma natural fue un fiel sustituto de la hamburguesa durante décadas hasta que algo como la Impossible Burger golpeó nuestra conciencia.

cocinar carne artificial

No todos los productos sin carne son iguales. Los productos de Spoon, disponibles en toda Australia, están hechos con frijoles o legumbres, como salchichas de polenta hechas con guisantes amarillos y polenta, sazonadas con tomates secados al sol y albahaca. «No es necesario ser vegano o vegetariano», dijo Spoon. «Solo tienes que amar la buena comida. Esta es una gran salchicha para aquellos flexitarianos que solo quieren algo que no sea carne a la parrilla».

Antes de fundar el fabricante de productos Veef Fenn Foods, Alejandro Cancino fue chef ejecutivo en el restaurante Three Hats Urbane en Brisbane. «Queremos imitar la carne», dijo. «Nuestros productos desmenuzados están hechos con hongos shiitake y nuestras hamburguesas están hechas con soya y proteína de guisante australiano».

verduras a la barbacoa
Las parrillas con parrillas y placas planas facilitan la cocción de carnes falsas y verduras crudas. Foto: Olly Plu/Alamy

Si bien el producto puede imitar la apariencia y el sabor, se deben tener en cuenta las diferencias para obtener los mejores resultados de las empanadas o salchichas a base de plantas, dijo Cancino.

Cómelo caliente, ya que la textura cambia a medida que se enfría, dice. Además, las carnes de origen vegetal tienen menos grasa que las hamburguesas y salchichas reales, lo que significa que liberan menos aceite, dijo. Entonces, cuando los pones en la parrilla, tienden a pegarse y la salchicha puede romperse. Píntalas con un poco de aceite para evitar que se peguen.

Se creativo

Finalmente, imploro al cocinero de la casa que experimente. Todos tenemos refrigeradores, alacenas y despensas repletos de aceites, aderezos, hierbas y especias esperando recetas que nunca llegarán. Esto no es un consejo técnico, solo juega y marina a tu gusto. Es poco probable que sea un desastre si comes y pruebas.

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