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Receta de focaccia de aceitunas y romero de Nigel Slater y sándwich marinado de berenjena asada y limón | Comida

Receta de focaccia de aceitunas

Fue una semana abrasadora con abejas asomándose por las grietas de la pizarra entre los arbustos de tomillo, disfrutando del almuerzo al aire libre, y nuestros dedos engrasados ​​con aceite de oliva desgarrando la gruesa focaccia que rodeaba la mesa.

Focaccia con romero picado y aceitunas verdes. Todo el pan exudaba los sabores más profundos del verano, y lo comimos con pimientos asados ​​y anchoas marinadas que brillaban al sol. Horneé este pan el día que hice la masa y subió bien y quedó con una textura agradable, pero mejor (si tienes tiempo) es hacer la masa el día anterior y dejarla reposar en la nevera toda la noche. Un aumento lento parece hacer que el pan terminado sepa mejor.

La vainilla se agrega en la última etapa, antes del segundo levantamiento de la masa. Las hierbas fuertes resisten el calor del horno: tomillo, romero y, si cultivas las tuyas propias, delicias de verano. La focaccia es genial para un picnic o una supervivencia feliz en una lonchera, pero también es un divertido sándwich cortado horizontalmente en dos grandes trozos de pan, luego cubierto con pimientos tostados y pelados, hojas de albahaca, rúcula y, si lo desea, en rodajas finas. salame

Hice un relleno de sándwich, el horno estaba encendido de todos modos, berenjenas asadas con ajo y limón picado, y el aceite aromatizado de la asadera estaba empapado en el pan. Hago un poco demasiado, así que lo comimos como guarnición al día siguiente. Si tiene la oportunidad, le recomiendo colocar el sándwich en una tabla de cortar con peso para que el relleno se filtre en las migas porosas del pan, haciendo que las dos partes, el pan y el relleno dulce, sean una sola.

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Focaccia de aceitunas y romero

Si tiene algún iniciador de masa madre, agregue unas cucharadas de aceite de oliva al principio. El pan se envolverá en papel aluminio o film de cocina durante un día, después de lo cual puedes cortarlo por la mitad horizontalmente y tostar el lado cortado, luego cubrir con los tomates en rodajas y el aceite de albahaca. servicio 4

agua tibia 400ml
Levadura seca fácil de asar 2 cucharaditas
sal marina 1 cucharadita
Azúcar glas 1 cucharadita
Harina de pan blanco fuerte 500g
aceite de oliva 6 cucharadas, y un poco más
Aceitunas verdes o al limón marinadas 125g, colocado
hojas de romero 1 cucharada
escamas de sal marina Finalizar

También necesitará un molde para hornear de lados altos, de unos 34 cm x 24 cm.

Ponga el agua y la levadura en un tazón grande y agregue la sal y el azúcar. Mezclar la harina a mano o con una espátula de madera. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcle ligeramente con la masa. Cubra el recipiente con un paño y refrigere durante la noche. (La masa tardará 8 horas.)

Al día siguiente, cuando la masa esté un poco hinchada (no esperes que sea tan alta como en un lugar cálido) corta las aceitunas por la mitad, pica las hojas de romero y mezcla el aceite de oliva con otras 2 cucharadas. de la masa Engrase ligeramente una bandeja para hornear y convierta la masa en la bandeja para hornear. Use su puño para empujar la masa hacia afuera para que encaje en la lata, empújela suavemente hacia las esquinas (se expandirá durante la segunda subida), luego envuelva la lata en un paño y déjela en un lugar cálido durante una hora, tal vez dos horas hasta que se seque. ha duplicado su tamaño.

Ajuste el horno a 220C/marca de gas 8. Cuando el horno esté listo, use un dedo enharinado para hacer algunos agujeros en la masa, luego espolvoree ligeramente la superficie con escamas de sal marina y hornee hasta que estén doradas durante 30 minutos. Retire del horno, vierta el aceite restante sobre la superficie y retírelo de la bandeja para hornear con una espátula.

Sándwiches De Berenjena A La Parrilla Y Limón Marinado

«La carne de la berenjena debe ser perfectamente suave, casi translúcida»: Sándwich de berenjena a la parrilla y limón en escabeche. Foto: Jonathan Lovekin/El observador

Un jugoso relleno de sándwich y también un gran acompañamiento para chuletas de cordero a la parrilla. Una vez cocidas y aliñadas, las berenjenas se mantendrán tapadas en el frigorífico durante varios días. Debes comprobar que la berenjena esté completamente cocida antes de retirarla del fuego. Use una cuchara para abrir la carne; debe estar completamente suave y casi translúcida con el aceite de oliva. servicio 4

berenjena 3 medianos a grandes (alrededor de 800 g)
aceite de oliva 4 cucharadas
ajo 3 clavos
limón en escabeche 1. Pequeño
albahaca hoja 12
pan francés 1. Ver la página anterior
Cohete 2

Corta la berenjena por la mitad a lo largo, con el lado cortado hacia arriba, y crea una rejilla profunda y entrecruzada en la pulpa. Tenga cuidado de no cortar directamente a través de la piel.

Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén poco profunda a fuego medio. Agregue las berenjenas, con el lado ranurado hacia abajo, coloque los dientes de ajo sin pelar alrededor y deje que las berenjenas se frían durante 4-5 minutos, hasta que los lados cortados comiencen a dorarse. Es posible que deba hacer esto en dos bandejas o relevos. Voltee las berenjenas con una espátula, luego vierta 100 ml de agua en la olla. (Mantenga una tapa a mano para manejar las salpicaduras).

Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la carne de la berenjena esté suave y sedosa. Use una cuchara para abrir suavemente la carne para verificar que esté completamente cocida.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Retire los dientes de ajo de la olla, raspe los dientes de ajo de la piel y colóquelos en un tazón. Presiona los clavos hasta formar una pasta con una cuchara o un tenedor. Use una cucharada para deslizar la carne de berenjena de la piel en el tazón de ajo. Vierta los jugos en la sartén, no demasiado, y triture con un tenedor.

Retire y deseche la pulpa del limón en escabeche, luego pique finamente la cáscara. Agrega berenjena. Triture las hojas de albahaca y revuelva. Gusto por sazonar. Es posible que necesite un poco de pimienta negra.

Rellena la focaccia: con un cuchillo de pan largo y afilado, corta el pan por la mitad verticalmente para formar dos rectángulos, luego córtalos por la mitad horizontalmente. Retire la mitad superior de cada uno, luego cubra la mitad inferior con el puré de berenjena y las hojas de rúcula. Coloque la mitad superior encima y presione ligeramente hacia abajo. Deje reposar durante media hora para permitir que los jugos se filtren en el pan, luego corte en la mesa.

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