VEGANO

¿Qué es el vino vegano?Guía de lista de vinos a base de plantas

El franco propietario de una bodega italiana, Sebastiano Cassia Castiglioni, es un pionero del vino en el movimiento basado en plantas. Se hizo vegano a la edad de 15 años y finalmente se volvió completamente vegano, un compromiso que extendió a Querciabella hace más de una década, donde ahora es propietario de la finca familiar orgánica y biodinámica Chianti Classico.

«No quiero ser parte de la agricultura tradicional que destruye el medio ambiente y abusa de los animales», dijo. «Retiramos todos los productos animales de todos los aspectos del proceso de elaboración del vino, incluido el viñedo. No los necesitas para hacer un buen vino». Prueba son sus tintos y blancos caros, que gradualmente se vuelven más vivos, vibrantes y fuertes.

Como todos sabemos, la tendencia basada en plantas está prosperando. De 2020 a 2021, las ventas de alimentos veganos, como la leche y las alternativas a la carne, aumentaron un 27 % en EE. UU., según la empresa de tecnología centrada en la salud Spins y la organización sin fines de lucro Good Food Institute. El reciente informe «Future of Food» de la cadena de supermercados británica Sainsbury predice que para 2025, el 25% de la población del país será vegetariana o vegana.

Las preocupaciones por la salud son una razón, la conciencia ecológica es otra. La Asociación Vegetariana del Reino Unido dice que esta dieta puede reducir la huella de carbono de los alimentos hasta en un 50 %. En mayo, uno de los mejores restaurantes de Nueva York, 11 Madison Park, anunció que su menú de comida sería casi totalmente vegetariano.

Quizás se esté preguntando cómo encaja el vino en una filosofía contra el consumo de carne, lácteos y huevos y tratando de evitar la explotación animal. Es solo jugo de uva fermentado, ¿verdad? ¿No es esto automáticamente vegano? Bueno, no necesariamente.

Esto es lo que necesita saber:

Algunos enólogos todavía usan agentes «clarificantes» tradicionales de origen animal, como claras de huevo, gelatina o caseína (derivada de la leche) para clarificar líquidos, reducir el amargor o unir y extraer el exceso de taninos en los vinos tintos, dejándolos más suaves. Estos reactivos se eliminan antes del embotellado, pero su uso sigue siendo tabú para los veganos.

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Hoy en día, las alternativas libres de animales como la bentonita (un tipo de arcilla) se usan con más frecuencia. Pero puede ser difícil determinar qué vinos usan qué, ya que ni la UE ni los EE. UU. exigen que los ingredientes o los procesos de elaboración del vino se mencionen en las etiquetas. El hecho de que un vino sea orgánico, biodinámico, natural o kosher no significa que también sea vegano.

Un consejo: si la etiqueta en la parte delantera o trasera dice que el vino no está terminado, entonces es apto para veganos, si define vegano como simplemente no introducir productos animales en el vino.

Afortunadamente, los principales minoristas del Reino Unido, como Bibendum, ahora publican los nombres de estos vinos veganos en línea. El directorio de bebidas alcohólicas veganas de Barnivore enumera más de 5000 artículos, pero no siempre está actualizado.

El creciente interés de los bebedores de vino ha inspirado a las bodegas a certificar sus vinos como veganos, lo que les da derecho a tener el logotipo oficial en sus etiquetas traseras. Según Larry Stone, cofundador de Lingua Franca, las principales bodegas de Oregón hacen esto «porque para muchas personas es muy importante verificar que nuestros vinos no contengan subproductos animales». .)

Pero hay un gran problema con todo esto. La definición de vino vegano es vaga y la certificación solo cubre la condición del vino después de la cosecha de las uvas. La Unión Vegetariana Europea no otorgará una etiqueta V a los vinos embotellados sellados con cera de abejas. Pero sí demuestra que los productores que fertilizan las vides con estiércol animal se oponen a aquellos que adoptan una filosofía más amplia de vegetarianismo en lugar de solo opciones dietéticas. Estas prácticas biodinámicas tradicionales, como enterrar cuernos llenos de estiércol, se consideran no vegetarianas.

Querciabella está completamente libre de animales, y el enfoque de la viña a la copa no es la norma para una bodega con certificación vegana. Aún así, veganwines.com, el primer club de suscripción de vinos veganos y tienda de vinos en línea de Estados Unidos, afirma garantizar que sus enólogos no utilicen ningún subproducto animal, desde la tierra hasta la botella.

En caso de duda, consulte el sitio web de la destilería o llame para obtener más información.

Algunos restaurantes están comenzando a identificar los vinos aptos para veganos con algún tipo de símbolo (como una hoja verde o, a veces, solo la letra V o Veg) en sus listas. Gautier Soho de Londres se convirtió a un menú vegano en junio, sirviendo solo vinos veganos.

El 11 Madison Park de Nueva York ha llamado la atención por su menú a base de plantas que debutó en junio, pero no se describe a sí mismo como «vegano». La lista de vinos incluye varios castillos de Burdeos que complementan las claras de huevo, como Château d’Armailhac, que claramente no son veganos. El director de vinos, Watson Brown, dijo que su objetivo no era ajustar el programa de vinos, sino ofrecer vino de la más alta calidad posible; dijo que muchas personas son veganas por naturaleza, pero no necesariamente etiquetadas como tales. Cuando los consumidores piden vinos veganos, los sommeliers dirigen a los invitados a regiones y productores de vinos menos premium.

No tienes que aprender un nuevo conjunto de reglas para combinar el vino y la comida vegana. El risotto de champiñones funciona igual de bien con el Pinot Noir vegano que con el tradicional.

Hay dos principios fundamentales. Dado que los alimentos veganos no contienen mantequilla ni grasas animales, los vinos con menos roble, alcohol y taninos tienden a combinar mejor. La textura y el método de cocción son los más importantes. Las remolachas asadas o el repollo asado son deliciosos con vino tinto.

Nueve vinos veganos certificados disponibles para degustación.

brillante

NV Champagne Leclerc-Briant Brut Reserva
Conocida por sus extravagantes innovaciones, como el envejecimiento del champán a 60 metros bajo el nivel del mar y el vino en barriles revestidos de oro, esta casa de champán revivida tiene una larga historia biodinámica. Este cuvée sin añada es audaz e intenso, con aromas de manzanas gourmet doradas y croissants recién hechos.

blanco

2019 Babich Source Organic Marlborough Sauvignon Blanc
Puro y vibrante, este blanco tiene aromas de azahar e intensos sabores cítricos y herbales. La bodega afirma que sus uvas no se ven afectadas por fertilizantes o aerosoles animales. Servir con ensalada o espárragos.

Chardonnay Miguel Torres Cordillera de los Andes 2020
Las uvas del fresco valle de Limari en el norte de Chile se unen a este vino blanco especiado ahumado de huesos finos del productor con conciencia ecológica Torres. Es crujiente y delicioso con una textura cremosa madura que combina perfectamente con el risotto vegano.

2017 Domaine Wachau Riesling Terrassen Federspiel
Un vino blanco de nivel de entrada de una de las principales fincas de Austria, este brillante, fresco y seco Riesling exuda notas afrutadas de lima y melocotón. Es el acompañamiento perfecto para el curry de coliflor.

Rosa

2020 Chateau Sainte Marguerite Love Provenza Rosa
De color salmón y refinado, este cru classé rosé orgánico, fresco y sedoso, es principalmente una mezcla de Grenache y Cinsault. Sirva con rollitos de primavera veganos vietnamitas o tacos de tofu.

Rojo

Rioja Ecológico CVNE 2019
Este nuevo vino de un productor español establecido desde hace mucho tiempo tiene intensos sabores frutales y sabores minerales, perfecto para maridar con frijoles o pimientos de lentejas.

Chianti Clásico Querciabella 2016
Este Chianti ultraclásico y pulido proviene de una añada extraordinaria con aromas puros de cereza agria y pétalos de rosa. Pruebe esto con verduras a la parrilla y busque el excelente Chianti Riserva y el caro, caro vino blanco Batar.

2018 Común Avni Pinot Noir
El Pinot Noir de la bodega es vegano desde su segunda cosecha en 2017. Este Pinot Noir es fragante y jugoso, especialmente delicioso con platos de champiñones terrosos o remolachas asadas.

2019 Vietti Barberà d’Asti
Este tinto brillante y con cuerpo de un gran productor está lleno de fruta y energía, con una acidez que complementa a los tomates. Prueba esto con pizza vegana.

2016 Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano
Sabroso, con cuerpo, suave, con aromas de mora y tabaco, este vino proviene de una finca toscana, que también está certificada como biodinámica. Va bien con berenjenas a la plancha.

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