Piense fuera del plátano. Come la cáscara.

En noviembre, la autora británica de libros de cocina y celebridad culinaria Nigella Lawson la sorprendió cuando reveló recetas de su último libro de cocina «Cook, Eat, Repeat» en su programa de televisión de la BBC del mismo nombre. Este no es un escándalo de nivel real. Aún así, según la reacción del público, pensarías que está causando una gran controversia.

Y todo se debe a que ha preparado una fragante coliflor y cáscara de plátano.

«Por supuesto que no esperaba titulares de los periódicos sobre eso! «Es difícil superar las suposiciones culturales sobre lo que es comestible y lo que no, y comenzar a comer lo que normalmente consideramos desperdicio», dijo en un correo electrónico. «

Hace unos meses, otra estrella británica de la televisión culinaria y autora de libros de cocina, Nadiya Hussain, apareció en Good Morning Britain sobre la cocina durante el confinamiento. «Todos están haciendo pan de plátano», explica, y ofrece ingeniosos consejos sobre cómo usar las sobras para evitar el desperdicio de alimentos. «No tires la cáscara. Cocínala con un poco de ajo, cebolla y salsa BBQ, ponla en una hamburguesa y tendrás como cerdo desmenuzado, pollo desmenuzado».

Después de que se emitió el programa de la Sra. Lawson, la Sra. Hussain reapareció en su forma anterior y Peel se convirtió en una celebridad en el mundo culinario. «Nigella Lawson asombró a la audiencia con la receta de cáscara de plátano», leer uno título independiente. «¿La cáscara de plátano se convertirá en un ingrediente obligatorio?» quieren saber protector.

La Sra. Hussain, cuyos padres son bengalíes, cree que su padre, un ex chef y restaurador, la introdujo en las cáscaras cocidas. En la cocina bengalí, las pieles crudas se hierven hasta que estén blandas, luego se hacen puré con ajo y chiles verdes y se saltean con condimentos.

Como dice Lathika George, autora de The Kerala Kitchen, «Diferentes variedades de plátanos se cultivan en toda la India, con recetas para cada parte de la planta: flores, frutas, ¡incluso el tronco de la planta!»

En la región suroeste de Kerala, India, donde nació la Sra. George, las bananas verdes se asocian con mayor frecuencia con el thoran, un salteado en el que las bananas se remojan y se saltean con un floreciente ramo de especias y aromáticos, calentadas en puré de coco chileno. . Algunas adaptaciones incluyen exfoliaciones, mientras que otras se presentan a sí mismas. «Debido a que la piel y la pulpa de los plátanos verdes sin madurar son como una verdura, también se usan en kofta (empanadillas de puré de verduras), bistecs y curry de verduras», agregó la Sra. George.

Viaja al norte y encontrarás platos con pieles maduras. La Sra. George citó a la gente de Assamhar del noreste de la India que dijo que necesitaban cáscaras de plátano nativas maduras y secadas al sol. «Personalmente, creo que es solo una moda pasajera, especialmente si eres vegano y buscas diferentes opciones», dijo sobre la exageración del Reino Unido.

Las cáscaras de plátano han sido populares entre los veganos desde al menos 2019, cuando comenzaron a circular recetas en línea para cáscaras de tocino. Casi al mismo tiempo, la bloguera canadiense Melissa Copeland publicó una explicación y una receta en su sitio web «Stingy Vegan» y un video en Facebook. Lo desarrolló después de enterarse de que los veganos en Venezuela usan la cáscara de un plátano en lugar de carne mechada (carne molida), mientras que en Brasil se usa un intercambio similar en un plato conocido como carne louca (o «carne loca») muy popular en . La cáscara «arrancada» de la Sra. Copeland «está en los menús de varios restaurantes en lugares como Hawái, Malta y Nueva Zelanda gracias a esta receta», escribió en una actualización del artículo original unos meses después de su publicación.

Para la autora estadounidense Lindsay-Jean Hard, el atractivo de cocinar con cáscaras de plátano va más allá del interés por el vegetarianismo. Durante los últimos 11 años, ha estado aprendiendo todo lo que ha podido sobre cómo hacer uso de las partes desechadas de sus productos. Su libro de cocina de 2018, «Cooking with Scrap», incluye la receta de su abuela para pasteles de plátano cubiertos con glaseado de azúcar morena, con una variación notable: reemplaza la fruta con cáscaras, las cuece a fuego lento hasta que estén blandas y luego las rocía con un poco de líquido para cocinar. antes de tiempo los hace más suaves, se dio cuenta más tarde). Ella aplica la misma técnica al pan de plátano, usando la fruta entera, la cáscara y la pulpa, para «aumentar el sabor del plátano».

La Sra. Hussain también hizo un pan de plátano entero. Es una «montaña rusa» de chocolate pegajoso, como la describe su hija en la historia de Instagram de su madre, donde debutó. No se preocupa por ablandar las cáscaras; se ablandan durante el proceso de tostado, lo que da como resultado una masticación llena de vitalidad.

Dado que la Sra. Hard es Panadería Singerman En Ann Arbor, Michigan, alienta a las panaderías a agregar la cáscara a todos los panes de plátano que producen y envían a todo el país. Es un «impacto a mayor escala», dijo. «Hacemos mucho compost en la panadería, y el compostaje es excelente, pero es mejor comer la comida en lugar de desperdiciarla en primer lugar».

Pero comer la cáscara puede no ser tan bueno como elegir otra fruta por completo o ser más selectivo con el plátano que compra. Entre otras razones, las bananas tienen uno de los peores registros de cultivos en términos de daño ambiental, dijo Lauren Ornelas, fundadora y presidenta de la organización. Proyecto de Empoderamiento Alimentario En San José, California, es una organización sin fines de lucro que tiene como objetivo educar a las personas sobre su relación con el sistema alimentario. «Hay mucho en esa fruta, se trata de colonización, sexismo, racismo, y está en esta fruta», dijo.

Ella sugirió un comercio justo fuente, cita intercambio igual Como una fuente confiable de productos cultivados y comercializados en condiciones éticas y ecológicas.

La Sra. Hader solo fue elogiada por su pastel de plátano. Para sus curries, la Sra. Lawson informa que los comentarios de quienes realmente los preparan solo han sido positivos. «No creo haber recibido ningún comentario negativo de personas que cocinan para sí mismas», dijo. «Por supuesto, algunas personas dijeron que eran escépticas antes de probarlo, pero sintieron que tenían que probarlo por sí mismos y, en general, estaban felices».

La columnista gastronómica británica Felicity Cloake es una de ellas. «Tuve que intentarlo porque no había muchas esperanzas en ese momento», dijo. «Realmente me dejó alucinado. Me encantó».

De hecho, el sabor de la piel cocida no es demasiado pronunciado, es sutil, con un amable amargor y un ligero final floral en el final. Según Lawson, «si tuvieras que adivinar qué son las cáscaras de plátano picadas sin saberlo, era más probable que pensaras que tenían algo que ver con la berenjena». Así es como las usa en Ratatouille y en este plato Way. Ella usa un método tradicional para hacer curry: fríe una pasta salada concentrada y luego agrega leche de coco para hacer la salsa. Después de verter las cáscaras en la olla, Lawson se maravilló de cómo «tomaron una textura aterciopelada deliciosa».

Para los que aún no se lo creen, ofrece un último estímulo: «¡Si muerdes una patata cruda, nunca adivinarás lo ricas que están las patatas fritas!» Un momento después, añade: «Sin embargo, tras cocinar ¡Después de comparar las cáscaras de plátano maduras con las papas fritas, creo que debería agregar una declaración de manejo de expectativas!» No, nunca serán papas fritas. Pero no son vergonzosos, sí te los puedes comer.

receta: Curry De Coliflor Y Cáscara De Plátano | Pan de plátano entero