VEGANO

Lo más destacado de las vacaciones de Mary y Paul McCartney fue el pudín de Yorkshire.

Tal como lo recuerda Paul McCartney, fue la primera vez que su familia Cena navideña vegetarianaa fines de la década de 1970, era un trozo de macarrones con queso.

«Quiero tallar algo», dijo en una entrevista telefónica la semana pasada. Su hija, Mary McCartney, dijo que el «pavo macarrones» fue un éxito temprano: se cocinaba con anticipación, se enrollaba y se servía en un plato.

McCartney creció en Liverpool en la década de 1950 comiendo platos tradicionales de carne y verduras. Pero como padres jóvenes, él y su esposa estadounidense, Linda McCartney, estaban notoriamente convencidos de que comer animales era inmoral, una creencia marginal en Gran Bretaña en ese momento, al mismo nivel que la atención plena, el yogur y el pacifismo. aún, comida de navidad El plato central de carne de rosbif y budín de Yorkshire sin él parece un poco ridículo.

«Tuvimos que encontrar algo para poner en el medio del plato», dijo.

Han pasado casi 50 años y la mitad de la placa se ha deformado. En lugar de una proteína central rodeada de vegetales y almidones, los platos a base de plantas pueden llenar fácilmente cualquier plato.

La vegana de toda la vida Mary McCartney ha desarrollado una receta que satisfará a una variedad de comensales, incluidos sus cuatro hijos adultos. su programa de cocina»,servicios de mary mccartney,El objetivo de Discovery+ es el entretenimiento: sus invitados son amigos acríticos como Reese Witherspoon y Oprah Winfrey, quienes felizmente anuncian que, a pesar de sus 60 años, nunca ha estado en el agua.

McCartney dijo en la entrevista que sus papilas gustativas se abrieron por primera vez en Londres en la década de 1960, donde los restaurantes servían comida que nunca había visto en Merseyside. Estuvo expuesto al vegetarianismo ético durante un tiempo breve pero influyente en 1968, mientras los Beatles estudiaban meditación en Rishikesh, al norte de la India. Ahimsa, el principio de no hacer daño al prójimo, es la base de las tradiciones vegetarianas en el hinduismo, el budismo y el jainismo. (McCartney dijo que Ringo Starr trajo una maleta llena de frijoles horneados británicos en caso de que no le gustara la comida).

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Para 1980, la dieta vegana del Sr. McCartney era tan conocida que mientras estaba encarcelado en Japón esperando su deportación por posesión de 7.7 onzas de marihuana, el New York Times aseguró a los lectores que estaba siguiendo una dieta vegetariana.

La Sra. McCartney dijo que ella y sus tres hermanos, todos veganos, criaron a la próxima generación a medida que crecían: vegetarianos en casa pero criados al aire libre en el exterior. (Por supuesto, seguir una dieta basada en plantas es más fácil para las familias ricas con granjas orgánicas).

Ella dice que nunca se pierde una cena de domingo o una carne festiva: la mejor delicia es un pudín de Yorkshire cremoso, rico y crujiente.

«Fue lo más destacado del asado del domingo», dijo. La tradición exige que se agregue una pequeña cantidad de harina a los huevos y la leche y se hornee en la misma sartén que se usó para el rosbif. Sin entrante: la grasa de res abrasadora y las altas temperaturas del horno significan que el budín se expande y luego se desinfla en una masa crujiente pero cremosa, perfecta para absorber la salsa.

Para lograr todo esto sin usar huevos, leche o grasas animales, la Sra. McCartney recurrió al aquafaba, un líquido que se usa para cocinar garbanzos y enlatarlos, y un alimento básico Un ingrediente en la repostería vegana moderna porque puede espesar, ligar y formar espuma como las claras de huevo. Esto da como resultado la harina de garbanzos, que no solo se dora sino que crea una masa densa que retiene bien la humedad. Agregó polvo de hornear a cada molde para muffins y el vinagre reacciona con el polvo de hornear y mucho aceite. El resultado es un pequeño muffin crujiente y delicioso con un interior esponjoso y suave y un pozo en la parte superior para la salsa.

La Sra. McCartney dijo que estaba muy lejos de los primeros experimentos de los McCartney con platos principales vegetarianos como verduras rellenas y estofado de carne oscura. «Pensé que no volvería a comer ratatouille o cuscús de verduras en mi vida».

receta: Pudín de Yorkshire vegano

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