La versión vegana de Alexis Gauthier de dos platos clásicos del norte de África y Oriente Medio – Recetas | Comida

WCada vez que estoy trabajando en un plato nuevo, ya sea para un restaurante o Nuestra Caja Gauthier en Casa, siempre se me ocurre algo lo más familiar posible, pero sin productos animales. El truco, encontré, es reemplazarlo con un elemento que proporcione la misma proteína y la misma satisfacción umami que la carne. Estos dos platos son grandes ejemplos.Ninguno es súper real, sino interpretaciones alegres del original. Canción Tang Añadí franquismo porque, bueno, soy francés.

Briouats (arriba)

Como una especie de samosas, estas pequeñas y crujientes envolturas del norte de África son el aperitivo o guarnición perfecto; hacen un crujido especialmente agradable cuando se sirven con guisos.

Preparar 15 minutos
cocinero 35 minutos
suministro 4 (es decir, 2 por persona)

4 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de espinacas
1 patata grande (300 g), pelado y picado en trozos grandes
2 tomates medianos maduroscortar lo más fino posible
1 cucharada de harissa asada – Le Phare du Cap Bon de Túnez es mi favorito
30g queso crema vegano – Me gusta Ovejas de la isla de Bute
30 g de queso parmesano vegano – Yo suelo Viepavecho Verde
2 cebollarecortado y picado
1 manojo de cebolletasCortado
1 puñado de perejilCortado
sal marina y pimienta negra
1 paquete de 250 g ladrillosde tiendas de alimentación de Oriente Medio y algunos supermercados, o pastas filo

Caliente una cucharada de aceite en un wok, agregue las espinacas, rehogue y revuelva hasta que se ablanden. Apague el fuego, deje enfriar, luego pique y coloque en un tazón mediano.

Lleve a ebullición una cacerola mediana, agregue las papas y cocine durante unos 10 minutos, hasta que estén bien cocidas, luego escúrralas.

Mientras se cocinan las papas, coloque los tomates en un tazón mediano con la harissa y revuelva con un tenedor hasta que estén bien combinados.

Agregue las papas escurridas a un tazón con las espinacas picadas, agregue el queso crema, el parmesano y las cebollas verdes picadas, luego haga un puré para combinar. Agregue las cebolletas y el perejil, sazone al gusto.

Coge una hoja de masa (tapa el resto para que no se seque) y córtala a lo largo en cuatro tiras de unos 7,5 cm de ancho x 20 cm de largo. Coloque una cucharada de mezcla de relleno en un extremo de una tira (tenga cuidado de no usar demasiado y rellene demasiado la masa o explotará) y doble la esquina inferior hacia arriba sobre el relleno para formar un triángulo. Repita desde el otro lado, luego continúe en zigzag a lo largo de la masa, completamente cubierta y sellada en una envoltura triangular ordenada. Repita con la masa restante y el relleno para hacer un total de ocho envolturas triangulares.

Calienta las tres cucharadas restantes de aceite en una sartén, luego fríe ligeramente los rollitos, en lotes si lo deseas, aproximadamente tres minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre un paño de cocina y mezclar con tomate y harissa para un baño caliente.

Estofado persa de garbanzos

Últimamente me ha impresionado la sencillez y la intensidad de los sabores frescos que se encuentran en la comida persa.Esta es mi opinión Horas cacaUH Huh, un guiso de garbanzos popular en Irán. Es un poco 70 y retro, pero no me importa: la forma en que la leche de coco contrarresta el picante y sirve los garbanzos es sensacional, y la frescura de los tomates picados al final, combinados con nueces, coco y cilantro, es un verdadero placer para la multitud.

Preparar 15 minutos
cocinero 1 hora
suministro 4

100 ml de aceite de oliva
2 cebollas grandespelado y picado finamente
½ cucharadita cúrcuma
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de tierra cilantro
¼ cucharadita de canela
½ cucharadita de jengibre rallado
½ cucharadita polvo de ajo
2 latas de 400 ml de leche de coco
200ml de caldo de verduras
1 patata grande (300 g), pelado y cortado en dados
175 g de suecospelado y cortado en cubitos
1 lata de 400g de garbanzos cocidos en agua
50 g de sultana
1 pizca grande de hilo de azafrán
sal y pimienta negra
1 buen tomate de ternera (400g)
50 g de almendras tostadas
100 g de coco rallado
1 grande cilantro frescotoscamente picado

Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso, luego agregue las cebollas, sudando muy lentamente, revolviendo regularmente durante unos 25 minutos, hasta que estén transparentes y caramelizadas, como una cebolla para perros calientes; sin embargo, tenga cuidado de no llevarlas demasiado y quemarse. a ellos. Agregue todas las especias excepto el azafrán y cocine a fuego muy lento durante otros 10 minutos. Agregue la leche de coco y el caldo de verduras, cocine a fuego lento, luego agregue las papas, los nabos, los garbanzos y su agua (el aquafaba con almidón ayudará a que el estofado quede sedoso), las pasas y el azafrán, sazone al gusto y luego cocine a fuego lento Cocine por unos 20 minutos, hasta que las patatas están tiernas.

Pelar y quitar las semillas de los tomates (cortar una pequeña cruz en la parte inferior, luego escaldar en agua hirviendo durante unos 5 segundos, la piel debe desprenderse fácilmente), luego cortar en dados finos la carne. Pruebe el guiso, ajuste los condimentos al gusto, luego sirva con un cucharón en tazones y vierta sobre los tomates frescos cortados en cubitos. Espolvorea con almendras, coco deshidratado y cilantro fresco y sirve tal cual, o con arroz blanco o cuscús.