VEGANO

La pasta vegana más crujiente y cremosa

El aburrimiento a menudo genera innovación, especialmente en la cocina. Esta pasta es el resultado de vivir el encierro, con mucho tiempo libre y ganas de aprovechar al máximo los ingredientes.

Cuando Tara Holland, una amiga y desarrolladora de recetas profesional, mencionó que la base del risotto que ha estado perfeccionando es el puré de verduras de puerro, encendió una verdadera bombilla. Cualquiera que haya trabajado en una cocina profesional sabe cómo optimizar los ingredientes y almacenar restos de verduras, pero el concepto de incorporar puerros fibrosos y resistentes en productos comestibles es interesante. ¿Pueden realmente ser persuadidos para que se sometan?

La respuesta es sí. Si cocina los puerros verdes hasta que estén tiernos, esto se puede hacer en el momento en que se cocina la pasta, luego póngalos en una licuadora de alta potencia con un poco de aceite de oliva y se emulsionarán en una salsa muy cremosa como nueces. El mismo puré de calabaza sedoso. (También es un buen recordatorio de que hay innumerables formas de obtener la cremosidad sin ella).

Pero antes de comenzar su salsa, debe comenzar con la preparación. Con los puerros reservados, esta receta aprovecha al máximo los tallos restantes de los puerros de dos maneras: los puerros rallados fritos proporcionan zarcillos crujientes y salados para adornar y dejan atrás un aceite de puerros aromático y potente, que luego se mezcla con cebollino para hacer una salsa.

Para terminar el plato, hierve los puerros con la pasta y reserva un poco del agua de la pasta para la salsa. Combine hojas de cebollino suaves y ligeramente dulces con aceite de cebollino asertivo, luego mezcle la salsa sedosa con pasta, diluya con más agua de pasta. Cubra con una cucharada de cebollino crujiente y tendrá una pasta con una salsa dulce y cremosa y una guarnición texturizada.

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Si bien esta receta no toma mucho tiempo, no se siente rápida; incluso podría ser considerada quisquillosa para algunos. Pero se trata de explorar nuevas tecnologías y extraer todo lo posible de unos pocos ingredientes, y cada resultado es una pequeña victoria. Se trata de divertirse en el proceso y en los resultados.

receta: Pasta Vegana Cremosa De Puerros

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