VEGANO

La historia completa de cómo el tocino conquistó el mundo

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La reciente introducción de las piruletas de tocino Sriracha, presentadas por la compañía detrás de los chupadores de leche materna veganos, apenas ha sorprendido a los consumidores modernos.

Esto se debe a que la carne del desayuno centenaria se ha infiltrado en todas las facetas de los amantes de la comida y la cultura de consumo. Las combinaciones de sabores que alguna vez fueron sorprendentes, como pastelitos de tocino, chocolate y batidos de comida rápida, ahora son comunes. Hay Bacon Camp, Bacon Film Festival, barras de tocino, salsa de tocino, bálsamo labial de tocino, refrescos, tiritas, ambientadores, lubricantes (Oye, A Miley Cyrus le encanta), o incluso desodorante de tocino.

«Cuando vi el comunicado de prensa de la crema de afeitar con tocino, pensé que eso era todo, no solo [bacon and I] Separados, pero rompimos», Comida y vino La editora Dana Cowin dijo tiempo«No hay nada sobre el tocino en sí, es lo que la gente hace con el tocino».

El mundo de la comida a menudo especula que si bien el sabor del tocino siempre ha sido atractivo, está obsoleto. «Cuando lo ves en la corriente principal… el tiempo de respuesta para algo como esto en Burger King… así es como sabes que ha estado muerto durante unos tres años», dijo el jefe de carnicería y copropietario de Brooklyn, Tom Mylan. gancho carnicero.

Pero al mundo no parece importarle.Cuando Cowin fue juez invitado en un episodio de octubre el mejor chef, les pidió a los concursantes que usaran tendencias alimenticias demasiado aburridas para crear comidas divertidas. Bacon es uno de los contendientes.

«Creo que es bastante obvio que Bacon se ha saltado al tiburón, pero obviamente no todos se sienten así», dijo Cowan. «La gente está en Twitter diciendo: ‘¿Cómo puedes decir eso?'».

Números de tocino

A pesar de que la corriente principal extrema del tocino ha hecho que los amantes de la comida pongan los ojos en blanco, las personas en todo el país todavía compran y comen la carne. un monton de.

Los estadounidenses comen casi 18 libras de tocino al año, y considerando cuántas personas tienen restricciones dietéticas sobre la carne de cerdo (debido a su religión, vegetarianismo o preferencia de sabor), algunos consumidores de tocino consumen mucho más que eso. De 2001 a 2009, la cantidad de tocino en el servicio de alimentos creció casi un 25 por ciento, según el Consejo Nacional del Cerdo. De 2011 a 2013, la tasa de crecimiento anual fue del 2,4%.

No conoce fronteras regionales. «La moda del tocino está en todas partes», dijo Ceci Snyder, vicepresidenta de marketing nacional del National Pork Council. tiempo.

«Puedes tener un hipster y clientes habituales en una feria estatal en Minnesota a quienes les encanta», dice Roni-Sue Kave, una fabricante de chocolate y dulces caseros con sede en Nueva York conocida por su fusión de tocino. «He hecho envíos a Hawái y Alaska y es increíble. Atractivo universal».

¿Cómo se hizo tan grande?

Batido De Tocino

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El tocino no parece un producto nuevo.Esta carne se remonta al Imperio Romano, aunque se llamaba Petasso En ese momento, era tradicionalmente barato, disponible, fácil de cocinar, siempre atractivo para el paladar y tenía un lugar en varias culturas.

«Para algunas cosas, como el aceite de oliva, la tecnología ha contribuido mucho a los buenos productos de las personas, pero con el tocino, no es que no haya habido un buen tocino», dice la autoridad en tocino Ari Weinzweig. «No es que haya una nueva innovación».

Weinzweig se adelantó a la moda del tocino al cofundar Zingerman’s, conocido por sus productos de tocino, en 1982. Si bien el tocino sigue siendo popular, Weinzweig señala que se ha convertido gradualmente en un alimento básico cultural durante la última década porque «como todos los alimentos, existe una mayor conciencia de los productos que saben mejor».

El chef Hugh Acheson está de acuerdo. «Su proceso básico sigue siendo el mismo durante 300 años o lo que sea», dijo. tiempo«Y creo que a medida que las cocinas de América del Norte comienzan a volver a los alimentos más artesanales y hacen las cosas desde cero nuevamente. El tocino es uno de los primeros productos cárnicos que se hacen desde cero en muchas cocinas porque, francamente, es muy fácil hacer tocino. Es realmente no es fácil de hacer estupendo Tocino, pero hacer tocino es fácil.

Entonces, dado su nivel más bajo de delicatessen, la afluencia de tocino les dio a los chefs un fácil acceso al mundo del procesamiento de carne, y fue entonces cuando comenzó a aparecer en todos los menús y adaptarse a todas las formas dulces y saladas, ya sea como aderezos para hamburguesas. incorporado en platos de verduras.

«Hace siete u ocho años, comenzó a explotar de la misma manera que los pequeños fabricantes de mermeladas y la gente se dejaban barba y volvían a hacer sus propias velas de cera de abeja», dijo Acheson. «Ha sido un hermoso momento.»

Snyder, del National Pork Council, señaló que incluso en las cadenas de comida rápida, «la gente ahora espera más tocino. Honestamente, creo que la gente espera mejor tocino».

Incluso atribuye parte del aumento a la reciente decisión de McDonald’s de usar tocino ahumado en madera de manzano más espeso en algunas de sus hamburguesas.

¿Puede el kitsch matar gente?

Fue la sobresaturación de productos novedosos de tocino lo que llevó a algunos amantes de la comida a creer que la tendencia del tocino había ido demasiado lejos.

Justin Esch, cofundador de J&D’s Foods, es en gran parte responsable de la cultura de consumo de tocino. En 2007, él y su amigo Dave Lefkow utilizaron Lefkow en Los videos caseros más divertidos de Estados Unidos(Su hijo lo golpeó en la cara con una bola de waffle.)

La primera creación y alimento básico de J&D es la sal de tocino, que es exactamente lo que parece. Pero cuando el proyecto de bálsamo labial de tocino de un pasante no remunerado se volvió viral, la compañía se dio cuenta de que estaba obteniendo prensa gratuita para sus productos más legítimos, como la sal de tocino y la salsa de tocino que se venden en Kroger y Walmart. La forma sería crear una colección de artículos ridículamente kitsch para el temporada de vacaciones. Así nacieron la crema de afeitar de tocino, el lubricante de tocino, la soda de tocino, el ataúd de tocino y, más recientemente, el desodorante de tocino.

«Estamos en PT Barnum Marketing School», dijo Esch sobre su conocimiento de relaciones públicas. Si bien la novedad representa alrededor del 10 por ciento de las ventas, «eso es generoso», dice, «y así es como logras que todos en el mundo presten atención. ¿Cómo obtienes 250 millones de noticias en 72 horas por una exposición de $ 500?»

«Porque es divertido», dijo Esch. «Porque sabe bien. Porque es divertido. Porque no es deprimente. No necesito un informe anual de trabajo».

Bacon ha recibido atención en gran parte porque se ha informado (y difundido) en los medios en línea. Está en todas partes, desde blogs de comida hasta publicaciones de noticias generales. Cuando Kim Bhasin de HuffPost era el editor minorista de Business Insider, se hizo un hueco en el tocino.

«Casi se garantiza que las publicaciones sobre tocino atraerán la atención», dijo Bhasin. «Escribimos lo suficiente sobre tocino para poner huevos El secreto del tocino, una pagina falsa Business Insider. «

Bhasin incluso ha comenzado a censurar los platos de comida rápida centrados en el tocino, como los helados de tocino de Burger King. «Sí, sabe mal», dijo.

devorador de bestias El reportero Elie Ayrouth señala que, si bien no se garantiza que la historia de Bacon se vuelva viral como lo hizo en 2011 y 2012, el crecimiento no necesariamente se detiene.

«Si bien siempre habrá comida caliente en este momento… la diferencia persistente es que el tocino es un producto independiente, lo que lo convierte en un tema más perenne», dijo Elros. tiempo. «Esencialmente, el contexto del tocino está integrado, y cosas como las donas de croissant y las hamburguesas de ramen tienen que evolucionar con las capas inferiores de Internet».

el tocino nunca muere

Si bien a menudo se predice que el tocino estará listo, o hecho hace dos años, los proveedores de tocino no creen que este sea el caso.

«Creo que está absolutamente mal», dijo el portavoz de Jack in the Box, Keith Guilbault, y señaló que los sándwiches con tocino funcionaron absolutamente mejor, mientras que los sándwiches sin tocino siempre recibieron solicitudes de tocino. «A los estadounidenses les encanta el tocino. Es uno de esos sabores que agrega tanta vida».

Es por eso que Jack in the Box lanzó un batido de tocino por tiempo limitado el año pasado.

«¿La gente dijo que eso fue hace cinco o seis años?», dijo Esch. «Es por eso que somos diversos. Srirarcha es el sabor del año pasado [so they made a Sriracha candy cane… but] No creo que se vaya nunca. Solo se hace más grande cada año.

Incluso en la cultura gastronómica, sigue siendo fuerte. Este verano, David Burke abrió una barra de tocino en el Hotel James en Chicago. “Incluso en Bacon Bars, vemos clientes que piden más y más tocino en cada sándwich”, dice el chef ejecutivo de Bacon Bar, Rick Gresh.

Pero aunque los chefs se cansan de la moda del tocino, no creen que el tocino haya perdido su lugar en la cultura culinaria. fue tan delicioso «Mira, hay algunas modas culinarias que son populares porque son realmente buenas», dijo Acheson. «El pastel de chocolate de corazón blando es un postre por excelencia. Es como decir, eh, el tiramisú se salta al tiburón». Piensa que el tocino debería volver a donde pertenece y no usarse como muleta para cada comida.

Cowen le dijo que estaba cansada tiempo En la mañana de la entrevista, todo lo que podía pensar era en el antojo de un trozo de tocino muy suave.

¿Que sigue?

«Quiero que las verduras sean el nuevo tocino», dijo Acheson. «Eso es lo que más me emociona, y creo que deberíamos agradecer a los agricultores estadounidenses por hacerlos».

No, las coles de Bruselas con tocino no cuentan.

«Aunque», dijo Acheson, «están deliciosos».

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