VEGANO

Granja Banquete de Año Nuevo en Tierra Santa, aprende a comer vegetariano

Aquí hay una publicación invitada de Kayla Webley de TIME:

Como un carnívoro de pleno derecho, asistí al 25 aniversario de Farm Sanctuary el fin de semana pasado y comí una comida vegetariana de tres platos. Habiendo sido vegano durante los últimos años, y como amante general del tofu, la quinua y otros alimentos básicos vegetarianos, estoy bastante abierto sobre qué comer por la noche.

Durante la recepción de apertura y la subasta silenciosa, se trajo una serie de siete aperitivos. Lo primero que me llamó la atención fue que, al menos en lo que respecta a los entremeses, la comida vegana no es muy diferente de la comida no vegetariana. Los sospechosos típicos están disponibles: una variedad de bruschetta, algunas cubiertas con tomate y albahaca, y otras (lo llaman bocadillo, pero creo que es solo porque quieren usar esa palabra elegante porque todos se ven iguales), y pimientos asados ​​con cebolla dulce y salsa de trufa blanca. Los «Franks» en la manta son iguales y tan deliciosos como la raza que no es amigable con los cerdos. Pero mis tapas favoritas son las escarolas y las mini pizzas con guacamole, que parecen haber quedado fuera del menú oficial a continuación, pero consisten en masa filo con ketchup y una composición de queso vegano sorprendentemente deliciosa.

Cuando el fundador de Farm Sanctuary, Gene Baur, nos dio la bienvenida a nuestra comida, comenzó hablando con los no vegetarianos en la sala, invitándolos a experimentar lo deliciosa que es la comida libre de crueldad. Y, mientras la multitud vitoreaba, dijo a los veganos (y muchos más) en la sala: «Este es un momento en el que no tienes que preguntar, ‘¿Qué es esto?'» antes de cavar.

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El primer plato fue una colorida ensalada de tomates rojos y amarillos, lechuga romana y habas. Es ligero, fresco y delicioso, aunque no creo que hacer ensaladas veganas suela ser un desafío. El segundo plato, raviolis rellenos con salsa de tomate, garbanzos y cebolletas con tofu y hierbas, fue ligero pero por lo demás no objetable.

Para crear la comida, el fundador de Field Roast, David Lee, se asoció con Paolo Dorigato de Cipriani, donde se llevó a cabo el evento. Su objetivo es crear una comida vegana que no sea necesariamente la comida vegana tradicional. Farm Sanctuary espera que la comida que sirven, aunque sea vegana, sea algo que le encantaría a cualquier carnívoro. Con ese fin, Lee y Dorigato crearon la joya de la noche: el humilde «schnitzel», que se compara fácilmente con el pollo o la ternera a la parmesana. En pocas palabras, es delicioso. Si Lee me prepara un escalope todas las noches, es posible que nunca vuelva a tener ganas de comer carne.

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Según Lee, el schnitzel está hecho con champiñones porcini, champiñones shiitake y champiñones shiitake y está aromatizado con una carne de grano vegana básica. Luego sumerja cada escalope en la masa estilo Dijon y páselo por la mezcla de pan rallado. El schnitzel se fríe ligeramente y se sirve con marinara y queso de tapioca y guarniciones con polenta y espárragos. Puedes encontrar más información sobre cómo preparar este plato aquí.

«Siempre es un desafío cuando trabajas con chefs que han lidiado con carne animal toda su vida», dijo Lee a TIME. «Pero después de centrarnos en la comida centrada en los animales y luego hacerla vegana, creo que se nos ocurrió una gran comida».

Aquí está el menú completo para cualquiera que busque hacer su propia comida vegetariana con calidad de banquete:

Aperitivo
Manta «Franks» Horneados Envueltos en Mostaza Dijon
Taza de hojaldre con hongos porcini
Pastel de trufa blanca al horno en vivo en Crostini Pizzatta
Bruschetta de tomate y albahaca
Guacamole y Endibia
Snacks De Pimientos Asados ​​Y Cebolla Dulce
Aperitivos de tomate cherry y pesto

Primer Curso
Tomates Heirloom, Corazones de Roma, Habas,
Tapenade grisini con vinagre balsámico

segundo curso
Ravioli Rellenos de Ultra Queso y Verduras Primavera,
Termina con tomates, garbanzos y cebollas verdes

plato principal
Bistec con costra Dijon de boletus asados ​​en vivo,
Servido con Espárragos Asados ​​y Polenta Amarilla

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