VEGANO

El restaurante vegano ONA consigue una estrella Michelin por primera vez en Francia

ONA es también uno de los 33 restaurantes a nivel nacional obtener una estrella verde, una nueva categoría creada por la Guía Michelin el año pasado para premiar a los restaurantes «comprometidos con promover un enfoque virtuoso y sostenible de la gastronomía». Los inspectores buscan restaurantes que trabajen con productores locales, cultiven sus propias frutas y verduras o limiten la cantidad de desechos que generan sus cocinas, dijo Poullenec.

Para desesperación de los chefs de toda Francia, los restaurantes han estado vacíos durante gran parte de 2020 debido a la pandemia.

Se vieron obligados a cerrar por primera vez en la primavera, cuando las autoridades impusieron un estricto cierre a nivel nacional. Después de una breve reapertura de verano, los restaurantes, cafés y bares cerraron nuevamente en noviembre y permanecerán cerrados hasta febrero como muy pronto.

Pero a diferencia de otras guías culinarias, Michelin continúa ofreciendo las codiciadas estrellas de una, dos y tres, que pueden sacar a los restaurantes de la oscuridad, pero también ejercen una enorme presión psicológica o financiera sobre los chefs para mantener sus calificaciones.

Ningún restaurante de tres estrellas fue degradado para la edición 2021 de la guía, que se publicó el lunes en una ceremonia en el restaurante Jules Vernes en la Torre Eiffel a la que asistieron solo unos pocos chefs. El evento fue transmitido en vivo a través de las redes sociales.solo uno Comedordirigido por el chef Alejandro Mazia En Marsella, fue ascendido a tres estrellas este año.

Originaria de la ciudad oriental de Nancy, la Sra. Vallée es una arqueóloga que se enamoró de la cocina después de un trabajo de verano en Suiza. Decidió perfeccionar sus habilidades durante algunos años, incluido uno en Tailandia, donde descubrió el potencial de los deliciosos platos centrados en plantas, especias, verduras y hierbas.

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Pero en 2016, cuando regresó a Francia para comercializar su proyecto de restaurante vegano, el banco tradicional no vio potencial.

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