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Curry de coco y tofu con pimienta: Receta jamaicana vegetariana de Riaz Phillips | Comida y bebida caribeña

Curry de coco y tofu con pimienta

Aquí se me antoja mucha comida jamaicana, excepto cecina y curry. En tiendas culinarias escondidas en plazas comerciales, aceras de carreteras y colinas, rastafari y adventistas del séptimo día rotan diariamente sirviendo platos a base de plantas que celebran los productos frescos de la isla, desde verduras de hoja verde hasta raíces ricas en almidón y frutas brillantes, combinadas con hierbas locales y especias

batatas, garbanzos y curry de coco (en la foto de arriba)

A diferencia de Guyana y Trinidad, Jamaica no tiene una gran comunidad indígena.Bueno, este plato es un crisol caribeño, fusión chang’ano garbanzos al curry, Servido con curry de verduras de Jamaica. Los garbanzos suavizados se sumergen en una salsa curry de coco sedoso y se calientan con jengibre fresco y whisky escocés entero.

Preparar 20 minutos
cocinero 40 minutos
suministro 4-6

75ml aceite de canola o vegetal
½ cebolla grande
Cortado
3 dientes de ajopelado y picado
2,5cm pedazo de fresco jengibrepelado y picado
2 chaloteslas partes blanca y verde se separan y se cortan en rodajas
1½ cucharada de curry en polvo (leve o moderado)
1 cucharada de comino molido
1x400g
Garbanzos de Latafuga
1x400ml Lata De Leche De Coco
1 cucharada de uso múltiple Condimento
½ cucharadita de canela molida
250 gramos
batatapelado y cortado en trozos de 2,5 cm
1 zanahoria granderodaja
1½ pimientos morrones (colores mezclados), sin semillas y cortado en dados de 1 cm
2 tomates grandescortado en cubitos (u 8 tomates cherry, cortados por la mitad)
4 ramitas de tomillo
1 cucharadita de sal marina

1 cucharadita Pimienta negra
1 cucharada de jarabe de arce o azúcar moreno claro
(opcional)
1 cucharada de coco deshidratado
1
pimienta escocesatodos

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para okra
2 cucharadas de aceite de coco
Una pizca de hojuelas de chile seco
5-6 quimbombó
arriba y abajo, cortados por la mitad a lo largo

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadimos la cebolla y salteamos durante dos minutos, añadimos el ajo, el jengibre y las partes escaldadas de la chalota y cocinamos otros dos minutos.

Agregue el curry en polvo, el comino y una cucharada de agua y revuelva durante un minuto para combinar. Agregue los garbanzos, cubra con el condimento, luego agregue la leche de coco, el condimento para todo uso y la canela, revolviendo durante otro minuto más o menos.

A continuación, agregue las batatas, las zanahorias, los pimientos, los tomates y el tomillo. Agregue sal, pimienta negra, jarabe de arce o azúcar (si se usa) y coco desecado, revuelva y luego agregue el whisky escocés. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Revuelva, cubra nuevamente y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos, hasta que las batatas estén tiernas.

Mientras tanto, cocine la okra. Caliente el aceite de coco en una sartén a fuego medio y agregue las hojuelas de chile. Agregue la okra y saltee hasta que comiencen a dorarse ligeramente. Retirar con una espátula y secar con papel de cocina. Si lo prefiere, puede agregar okra y su aceite picante a una olla de garbanzos de coco o servirlo solo.

Servir con las partes verdes de las chalotas.

pimienta tofu

Tofu de pimienta de Riaz Phillips.
Tofu de pimienta de Riaz Phillips.

Uno de los platos que aparece en las chozas y restaurantes de muchos italianos jamaicanos es esta versión vegana pegajosa, agridulce del bistec a la pimienta, influenciada por la comunidad china del país. Las tiras de bistec se reinventan en forma de tofu en una mezcla espesa de salsa de soja dulce, y será difícil no disfrutar cada gota.

Preparar 20 minutos
cocinero 25 minutos
suministro 4

400 gramos tofu firmeescurrido, secado y cortado en rodajas de 2,5 cm de ancho
5 cucharadas de salsa de soja ligera
4 cucharadas de harina de maíz
(maicena)
2 cucharadas de salsa de soja oscura (también conocida como negra)
o salsa de tomate
5 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
3 cucharadas de jarabe de arce o azúcar moreno suave y claro
1 cucharadita de dorado (opcional)
4 cucharadas de aceite de canola
½ cebollarodajas finas
2 chaloteslas partes blanca y verde se separan y se cortan en rodajas
3 ramitas de tomillo
½ pimiento escocésQuitar las semillas y cortar en rodajas finas
3-4 dientes de ajopelado y picado
2,5cm pedazo de fresco jengibrepelado y picado
½ zanahoriatriturado
1 rojo pimienta negraSin semillas y rebanado
½ tomatepicado (opcional)

Ponga el tofu en un recipiente poco profundo y agregue la salsa de soya. Voltee suavemente hasta que esté cubierto, teniendo cuidado de no romper las rebanadas. Agregue tres cucharadas de harina de maíz, luego cubra todos los lados del tofu y reserve.

En un tazón, combine la salsa de soja oscura o el ketchup, el vinagre, el jarabe de arce o el azúcar, el dorado (si se usa) y 90 ml de agua y reserve. En un recipiente aparte, combine tres cucharadas de agua con la harina de maíz restante.

Caliente tres cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Freír el tofu en tandas, unos minutos por lado, hasta que esté dorado. Mientras cocina el tofu sobrante, séquelo con papel de cocina y agregue más aceite si es necesario. Escurrir y reservar.

Limpia el wok o la sartén y calienta el resto del aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, los chalotes, reservando algunas verduras para decorar, el tomillo y el whisky escocés. Revuelva saltear de tres a cinco minutos, luego agregue el ajo y el jengibre y cocine por otros dos minutos.

Agregue la mezcla de salsa de soya oscura y revuelva para combinar. A continuación, agregue la harina de maíz y el agua y cocine durante uno o dos minutos mientras revuelve, hasta que la salsa comience a espesar.

Agregue zanahorias, pimientos y tomates (si los usa) y tres cucharadas de agua, y revuelva hasta que se combinen. Tape y cocine por dos minutos. Agregue el tofu y caliente, agregando dos o tres cucharadas de agua si es necesario. Tape y caliente, luego espolvoree con las partes verdes de los chalotes.

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