VEGANO

Conectando con el pasado basado en plantas de África Occidental

Cuando regresó a Lagos en 2010 después de vivir y trabajar en el extranjero, Affiong Osuchukwu notó que gran parte de la comida nigeriana que amaba ya estaba centrada en la carne. Si bien la esencia de los platos no ha cambiado, le parecen más sustanciosos.

«Nunca recordé una olla de sopa con tanta carne y pescado como la que veo hoy”, dijo. «Mi broma fue: ‘¿Dónde está la sopa en la sopa? Porque todo lo que vi fue la parte del animal. La sopa no estaba allí. .'»

Sra. Osuchukwu corriendo federación de alimentos vegetalesun sitio centrado en enfoques basados ​​en plantas para la cocina nigeriana, es una de las muchas chefs en África Occidental y la diáspora vegana en su experiencia. En una cultura que tiene ciertas creencias sobre la comida. Ella también es una de un número creciente de personas que intentan confrontar la idea errónea de que una dieta sin carne con ingredientes de África occidental es difícil, si no limitada.

En cambio, la Sra. Osuchukwu, de Calabar, en el sur de Nigeria, dijo que hay muchos ingredientes en todo el país que se pueden usar para adaptar platos tradicionales a una dieta basada en plantas, como ugba en rodajas, un grano de aceite fermentado, pescado seco y ahumado. agregada al arroz local y abacha, esta es una ensalada hecha con tapioca rallada, aceite de palma roja y hierbas frescas.

«La gente siempre me pregunta qué hacer con ser vegano o de origen vegetal en Nigeria porque no creen que tengamos diversidad de alimentos aquí”, dijo. «Siempre los miro y digo: ‘No, de hecho, tenemos más comida aquí, diversidad local que en muchas partes diferentes del mundo”.

Los africanos occidentales están dispuestos a adaptar sus platos. Se cuestionan los nuevos métodos, mientras que se respaldan los métodos tradicionales para hacer recetas queridas. Pero los ingredientes de origen vegetal no solo están reemplazando la carne en estas recetas, sino que están revelando nuevos caminos hacia sabores familiares.

Por ejemplo, Moin moin no necesita agregar productos animales que son omnipresentes en Lagos. (H.O. Anthonio y M. Isoun, 1982, «The Nigerian Cookbook» presenta plantas). champiñón Puede entrar en muchos platos, tocando todas las mismas notas que encuentras en las recetas de carne.El limoncillo, el coco, la tapioca y las frutas de temporada son ingredientes nativos en muchas partes de África Occidental, Tapioca de limoncillo.

afia amoakoquien publicó Instagram y Tik Tok Como dijo @thecanadianafrican, mis desarrolladores de libros de cocina resuenan con esto: muchos platos tradicionales no tienen recetas estándar. Solo existen métodos estándar, métodos de construcción y capas de sabores, técnicas que producen resultados familiares.

«Todos sabemos cuán increíblemente protectores son los africanos occidentales con su comida, pero a veces olvidamos que todos lo hacen de manera diferente en su propia casa», dijo.

Cuando Amoako, una estudiante de doctorado de Ghana que vive en Toronto, se volvió vegana hace unos seis años, su familia y amigos se preguntaron cómo cambiaría su relación con la comida que creció comiendo, la comida que sus padres comían todos los días. .

Dijo que la ayudó a exponerse a una forma más tradicional de comer.

«Mi mamá fue muy generosa al ayudarme a veganizar muchos de mis platos», dijo la Sra. Amoaco. «Ella decía: ‘Está bien, tomemos lo que hemos estado haciendo en el pueblo, porque se ajusta a tu dieta'».

Sus plataformas de redes sociales se han convertido en un poderoso foro para discutir lo que significa adaptar los platos diarios ghaneses a una dieta basada en plantas.

«Mi trabajo en mi plataforma es recordar a los ghaneses que ser vegano no significa perder o renunciar a su cultura», dijo la Sra. Amoako.

De hecho, ve una armonía entre explorar la historia del continente y adaptar su cocina.

«Nuestro enfoque anterior», dijo, «incluye la sostenibilidad».

La chef ghanesa Fulani Fatmata Binta también encontró esta armonía.

Ella examina las bases vegetales de la cocina Fulani a través de su serie de cenas «Fulani Kitchen», que se inspiró en sus visitas a los asentamientos Fulani en Ghana.

Debido a la asociación de los fulani con el ganado, la mayoría de la gente cree que la cocina se centra en la carne, dijo. Pero, dijo, «el ganado es el negocio de los fulani»: la carne se vende principalmente en los mercados y es la principal fuente de ingresos de la comunidad.

Aunque la Sra. Binta no es vegetariana, apunta a una dieta basada en plantas. En línea con una forma de vida más tradicional.

“Nuestro estilo de vida nómada requiere que viajemos principalmente con alimentos no perecederos y en conserva”, dijo. «Granos, frijoles, papas e ingredientes secados al sol constituyen la mayor parte de nuestras dietas».

Durante la epidemia, era un inconveniente viajar, por lo que comenzó a buscar ingredientes en el mercado de Nima en Ghana, donde los comerciantes fulani y hausa vendían ingredientes y forraje en las áreas locales y circundantes. abril «Encontré tantos ingredientes locales a través de la recolección de alimentos, y pude usarlos cuando estaban en su mejor momento», dijo. «Es muy inspirador y terapéutico».

Para algunos chefs de África Occidental en la diáspora, las interpretaciones veganas de sus platos han provocado otros tipos de autorreflexión.

Utilizando él y sus pronombres, Salimatu Amabebe es el director de Black Feast, una serie de cenas en el Área de la Bahía que incorpora el trabajo de artistas y músicos negros y se enfoca en la experiencia negra a través de una lente botánica. También busca fusionar dos identidades culinarias: como joven en Estados Unidos, donde la cocina de su padre nigeriano estaba en el centro de la vida cotidiana, y como chef profesional. Las cenas se cobran en una escala variable para garantizar que sean financieramente viables. Para Amabebe, es un paso hacia la inclusión, algo que él dice que no se siente así en la comunidad vegana en general.

Amabebe, que ha seguido una dieta vegana durante 13 años, dijo que sería deshonesto identificarse como vegano. Dijo que la palabra «vegano» se «usaba para comercializar alimentos entre las personas».

«Me siento muy incómodo con el uso de términos occidentales para describir la comida nigeriana, incluso si los platos son tradicionalmente de esa manera», dijo, y agregó: «La comida de África occidental que conozco se comparte principalmente con la familia y la comunidad, no con el marketing masivo. «

«Combinar ‘comida vegetariana’ y ‘comida nigeriana’ se siente un poco como si estuviera haciendo algo consciente», dijo. «Me encantaría encontrar palabras o frases que se sientan reales o que aligeren mi alma».

De hecho, todas las personas con las que he hablado han dicho que el término «vegano» no se aplica fácilmente a los patrones de alimentación de África Occidental y la forma en que se discuten.

La Sra. Osuchukwu a menudo usa términos como «basado en plantas», «vegetariano basado en plantas» o, a veces, incluso «vegano». Dijo que le decía a la gente que era vegana «porque entendían ‘vegano'».

Agregó: «Honestamente, en realidad no me gusta usar la palabra ‘vegano’ sin importar dónde esté. Siento que ‘a base de plantas’ es una mejor descripción de nuestra comida».

Cualquiera que sea la palabra que usen para describir su dieta, estos cuatro africanos occidentales están contando una historia con muchos capítulos y descifrando su lugar en el mundo.

«Mis hábitos alimenticios están arraigados en la historia culinaria de mi familia», dijo la Sra. Amoaco. «Simplemente vivo como mis abuelos y mis padres».

Para el Sr. Amabebe, se trataba más de su propio viaje. “Tener antecedentes de trabajar en una cocina dirigida por un chef blanco, donde hay un cierto estilo de cocina, el proceso de cocinar comida nigeriana me trae a casa”, dice el Sr. Amabebe, quien descubre que la cocina casera nigeriana realmente saca a relucir el estilo del chef. estilo e ingredientes Brillante.

«La comida te cambia. No puedes evitar cambiar tu forma de pensar sobre cómo hacer las cosas. Esos ingredientes te están hablando».

receta: Moin Moin (Pastel De Frijoles Al Vapor) | Champiñones Atadintin A La Plancha | Coco Lemongrass Tapioca con cítricos caramelizados

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