Cómo convertir la ralladura de limón usada en un pastel clásico – Receta | Comida
Mientras cavaba el contenedor de compost Nuestro restaurante Poco en Bristol, la cáscara de limón usada fue uno de los primeros productos de desecho de alimentos que identificamos como un nuevo ingrediente potencial. Más tarde Conferencia Terra Madre de Slow Food en Italia, encontré una deliciosa mermelada de limón con ralladura cortada en trocitos que inspiró esta receta.
Guarde la ralladura de limón sobrante en el refrigerador o congelador y utilícela según sea necesario. Freír las rebanadas para agregarlas a las ensaladas, conservarlas en sal o convertirlas en una deliciosa mermelada de ralladura de limón para untar en tostadas o mejorarla para pastel, desde Mis libros Come por Placer, La Gente y el Planeta. Para hacerlo, corte 300 g de ralladura de limón usada (sin cera y orgánica, según prefiera) en trozos gruesos, luego mezcle en trozos de 3-5 mm. Póngalos en una cacerola con un litro y medio de agua, hierva, luego cocine a fuego lento durante unos 35 minutos, hasta que las cáscaras estén blandas. Agregue 600 g de azúcar y cocine durante otros 20 minutos, revolviendo regularmente, hasta que espese, luego guárdelo en un frasco esterilizado de 500 ml.
tarta de ralladura de limón usada
Este pastel encarna la filosofía de comer de la raíz a la fruta, tomando un ingrediente que de otro modo se desperdiciaría y elevándolo a un postre delicioso. Es un poco como una versión vegana de las famosas tartas de limón de River Cafe, pero si tienes algunas a la mano, siéntete libre de usar una corteza crujiente no vegana. La masa es súper nuez, nutritiva, deliciosa, desmenuzable pero muy indulgente y se puede moldear en su lugar.
fabricar 1 tarta de 20 cm o 3 tartas de 8 cm, o suficiente para servir 6
para pasteles
120 g de nueces y semillas mixtas, hornear en una sartén seca, luego moler hasta obtener harina en un procesador de alimentos
80 g de harina de trigo integral (por ejemplo, khorasan, espelta, trigo)
80 g de harina de trigo sarraceno (o 80 gramos extra de harina de trigo integral)
40 gramos de lino o semillas de lino
60 g de azúcar moreno (Opcional)
60 ml de aceite de oliva virgen extra, más grasa adicional
para rellenar
400 g de tofu sedoso, drenaje (orgánico o biodinámico, preferido)
250 g de mermelada de limón (buscar)
1½ cucharadas de maíz harina
¼ de cucharadita de cúrcuma seca
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Yogur de tu elección, Atender
Triture todos los ingredientes de la masa con 80 ml de agua fría hasta que se combinen en una masa. Conviértalo en un tazón y amase ligeramente hasta formar una bola. Tapar y reposar en la nevera durante media hora (o dos semanas en la nevera).
Use las yemas de los dedos para presionar suavemente la masa en una caja de tarta de 20 cm (o tres cajas de tarta de 8 cm) hasta que tenga un grosor uniforme de unos 3-5 mm. Corta el exceso de masa y guárdala o hornea como galletas, luego pincha el fondo de la tarta con un tenedor para que la masa no se hinche en el horno. Hornee en un horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gas 4 durante 15 minutos, luego enfríe en una lata.
Mientras tanto, hacer el relleno. Escurra el tofu y envuélvalo en un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de agua. A continuación, mezcle el tofu con la mermelada, la harina de maíz, la cúrcuma y el aceite hasta que quede muy suave. Vierta el relleno en el molde para tarta y hornee a 190C (ventilador de 170C)/375F/horno de gas 5 durante 15 minutos. Retire del horno y dore ligeramente la parte superior con un soplete o debajo de una parrilla muy caliente, con cuidado de no quemar la masa.
Sirva con una cucharada de su yogur favorito y una cucharada extra de ralladura de limón.
