VEGANO

Come esto ahora: Frijoles Heirloom

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Los tomates Heirloom tienen su momento, así que ahora es el turno de los frijoles.


alimento: ¿Qué hace que los alimentos sean reliquias familiares? Esta es la historia detrás de la planta: las variedades tradicionales provienen de semillas que se transmiten de generación en generación en una familia y son apreciadas por algunas de las características que las hacen únicas. Para los frijoles, esto puede significar un tamaño, forma, color o textura únicos. En los EE. UU., los frijoles reliquia tienen nombres memorables como Scarlet Runner, Appaloosa Runner, Runner Cannellini y Flageolet. Aunque se cultivaron por primera vez en América del Norte hace unos 2300 años, estas verduras apenas están comenzando a ganar popularidad en las tiendas de comestibles a medida que los consumidores buscan cada vez más características únicas en sus alimentos.

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tendencia: Los frijoles son un elemento básico de las dietas veganas y sin gluten, y debido a su alto contenido de fibra y proteína, también son un buen sustituto de la proteína animal, que puede tener un alto contenido de grasas no saludables.

Parte de su atractivo es su escasez. Debido a que los frijoles reliquia son de rendimiento relativamente bajo (una fila completa de plantas puede producir solo unas pocas vainas), pocos productores comerciales cultivan esta planta delicada. Y las que sí tienden a crecer con solo una o dos variedades como máximo.

Steve Sando, fundador del proveedor de frijoles reliquia Rancho Gordo en Napa Valley, California, es uno de los pocos agricultores que produce frijoles reliquia y un defensor de la variedad. “Al principio, la gente pensó que era una estafa de marketing, porque los tomates reliquia eran tan populares que solo quería hacerlos con frijoles”, dijo Sandow. «Hace doce años, la gente venía a mí en el mercado de agricultores y me decía: ‘Oh, me encantan las nueces… oh, los frijoles. Está bien’ y se iban. Ahora estamos creciendo al menos un 20 por ciento al año. Yo ‘estoy cansado.»

Rancho Gordo tiene una red de agricultores en California y México que comparten frijoles. «Mi idea de un buen momento es ir a México, ir al mercado local, conocer mujeres indígenas, encontrar frijoles que nunca antes había comido. Ha pasado mucho tiempo. Se necesita mucha confianza», Sando dijo.

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Cortesía de Rancho Gordo

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Nutrientes: Los frijoles coloridos producen muchos compuestos saludables, dice Kantha Shelke, científica de alimentos en Corvus Blue LLC y portavoz del Instituto de Tecnología de Alimentos (IFT). Algunos de estos metabolitos incluyen polifenoles y flavonoides, que pueden prevenir o ayudar a tratar enfermedades crónicas como el cáncer y problemas cardíacos, así como reducir la inflamación. Su alto contenido en proteínas también favorece la saciedad, lo que las convierte en una base ideal para una dieta baja en calorías.

«Los frijoles reliquia están creciendo en popularidad a medida que se descubre que los frijoles de colores son ricos en [nutrients] más pálidos que sus primos monocromáticos «, dijo Shelker. «Existe una creciente conciencia de que dos porciones de frijoles al día pueden ayudar a una persona a eliminar la grasa del vientre y reducir la grasa corporal, lo que ha aumentado el apetito del consumidor por los frijoles y las legumbres tradicionales. demanda de productos manufacturados . «

Preparar: Sandow dice que aquellos que aún no saben cocinar pero tienen pasión por aprender son sus mejores clientes. «Puedes mirar los frijoles y pensar: no puedo convertir esta roca en algo cremoso y dulce», dijo. «Puedes aprender a cocinar cocinando frijoles tradicionales porque no puedes simplemente seguir una receta. Hay muchas variables, pero no te rindas».

Sando recomienda usar una olla de barro, especialmente para principiantes, para asegurarse de que los frijoles se cocinen todo el tiempo. «Una vez que los cocinas, puedes hacer mucho», dijo Sandow. «Cuando tienes una olla de frijoles, puedes comerlos solos, puedes ponerlos en ensaladas, puedes hacer sopa. Si te cansas, puedes hacerlos puré y ponerlos en crostini».

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oler: Eso es lo que hace que el comedor de frijoles promedio ame la variedad tradicional. Las reliquias son más ricas en color y más pronunciadas en sabor. «Los platos elaborados con frijoles reliquia pueden estar muy condimentados y tener un sabor único, mientras que los frijoles comerciales suelen ser ligeros y suaves», dijo Scherke.

Descubrí que algunos frijoles reliquia tienen un sabor más carnoso y no requieren muchos otros ingredientes para modificar su sabor. Ciertamente no necesitan esa salsa de tocino que ahoga la mayoría de los frijoles.

sacar: Si eres aventurero y buscas diversificar los alimentos básicos de tu despensa, las variedades tradicionales pueden agregar algo de diversión a tus opciones de vegetales. Esta temporada, Sando recomienda el Scarlet Runner, cuya calidad de carne lo convierte en un gran sustituto de proteínas. No encontrará frijoles tradicionales en todas las tiendas de comestibles, pero son fáciles de comprar en línea. Si está interesado en convertirse en un verdadero conocedor de los frijoles tradicionales, considere unirse a Seed Savers Exchange para comprar frijoles o sus semillas y cultivar su propia variedad.

Receta: Ensalada Cannellini De Corredor De Rancho Gordo
materia prima
2 tazas de frijoles cannellini cocidos
1/2 pimiento rojo picado
1/2 pimiento verde picado
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita pequeña de orégano italiano fresco
1/2 tomate fresco, picado
aceite de oliva y vinagre al gusto
sal al gusto

dirección
Revuelva suavemente todos los ingredientes y enfríe durante aproximadamente una hora.

Variación: Sirva sobre una cama de lechuga. Use vinagre en lugar de bálsamo de higo.

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