5. Pizza de verduras salteadas con rosbif – Receta vegetariana: reduzca su cuota de carnívoros
Receta cortesía de Wolfgang Puck
Veintidós restaurantes en nueve estados
Creado para la revista Time
Rendimiento: hace cuatro de 8 pulgadas.pizza
1 libra de carne deshebrada cocida
¼ taza de salsa barbacoa
aproximadamente ½ taza de aceite de oliva virgen extra
¼ de libra de champiñones frescos, sin tallo, limpios y en rodajas finas (alrededor de 1-1/2 tazas)
sal kosher y pimienta negra recién molida
1 berenjena asiática (3 onzas), cortada y en rodajas finas
1 calabacín verde grande o 2 pequeños (8 a 10 onzas), cortado y cortado en cubos
1 calabacín amarillo grande o 2 pequeños (8 a 10 onzas), cortado y cortado en cubos
1 pimiento rojo o amarillo pequeño (alrededor de 4 onzas), cortado, sin semillas y en rodajas finas
2 tazas de queso mozzarella rallado (8 oz)
2 tazas de queso fontina rallado (8 oz)
1 libra de tomates Roma, extremos recortados y rebanados
4 cucharaditasQueso parmesano recién rallado
Masa de pizza (receta a continuación)
2 cucharadas. Chile y aceite de ajo (receta a continuación)
Sazonar carne con sal y pimienta. Mezcle con la salsa BBQ y reserve.
En una sartén pequeña, caliente 2-1/2 cucharadas. aceite de oliva. Freír los champiñones durante 3 o 4 minutos, añadiendo un poco más de aceite si es necesario. Los champiñones deben estar al dente. Sazonar ligeramente con sal y pimienta, escurrir y reservar.
Limpie la sartén y caliente 2 cucharadas más de aceite. Saltee la berenjena hasta que esté al dente, de 3 a 4 minutos. Sazonar ligeramente con sal y pimienta, escurrir y reservar.
En una sartén mediana, caliente 2 cucharadas. aceite de oliva. Saltear los calabacines verdes y amarillos hasta que estén al dente, unos 3 minutos, añadiendo un poco más de aceite si es necesario. Sazonar ligeramente con sal y pimienta, escurrir y reservar.
En una sartén pequeña, caliente 1 cucharada. Aceite. Saltee los pimientos rojos o amarillos hasta que estén al dente, unos 2 minutos. Sazonar ligeramente con sal y pimienta, escurrir y reservar.
Coloque una piedra para pizza en la rejilla del medio del horno y precaliente el horno a 500 °F.
Para armar la pizza, sobre una superficie ligeramente enharinada, estire o extienda la masa a un tamaño de 8 pulgadas. Redondee y cepille el círculo interior con chile y aceite de ajo. Espolvorea cada pizza con ½ taza de queso mozzarella primero, seguido de ½ taza de queso fontina. Divida las verduras entre las pizzas y cubra con rodajas de tomate, champiñones, berenjena, calabacín y pimientos. Distribuya el rosbif uniformemente sobre cada pizza. Espolvorear con 1 cucharadita. Queso parmesano encima de cada pizza.
Deslice suavemente cada pizza sobre la piedra y hornee durante 10 a 12 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Transfiera la pizza a una superficie dura y córtela con un cortador de pizza o un cuchillo muy afilado. Servir inmediatamente.
Masa de pizza para todo uso (con algunas sugerencias de ingredientes para pizza)
Receta cortesía de Wolfgang Puck, Wolfgang Puck lo hace fácil, Prensa de la colina de Rutledge, 2004
Rinde: Rinde 4 pizzas pequeñas o 2 pizzas de 12 a 14 pulgadas.pizza
1 paquete de levadura seca activa
1.5 tazas de agua tibia (105 a 115 grados Fahrenheit)
1 cucharada.Miel
2 cucharadas.aceite de oliva virgen extra, más extra para cepillar la masa de pizza
3 tazas de harina para todo uso
1 cucharaditaSal
En el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande para pan, disuelva la levadura en agua. Agrega la miel y revuelve. Deje reposar durante 2 o 3 minutos o hasta que el agua se vuelva turbia. Agregue el aceite de oliva.
Usando una batidora de pie: combine la harina y la sal y agregue a la mezcla de levadura de una sola vez. Use el accesorio de paleta para mezclarlo todo, luego cambie al gancho para masa. Amasar a velocidad baja durante 2 minutos, luego aumentar a velocidad media y amasar hasta que la masa se desprenda limpiamente de los lados del tazón y se junte alrededor del gancho, aproximadamente 5 minutos. Si rebota, agarra la máquina. Pasar a una superficie de trabajo limpia y amasar a mano durante 2 o 3 minutos más. La masa debe ser suave y elástica. Cuando lo presione hacia abajo con el dedo, debe retroceder lentamente y no sentirse pegajoso.
Amasar la masa a mano: combine la levadura, la miel, el agua y el aceite de oliva en un tazón mediano o grande como se indica. Mezclar la harina y la sal. Usando una cuchara grande de madera, vierta la harina una taza a la vez. Una vez que pueda raspar la masa en una sola pieza, raspe sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 10 minutos, agregando harina si es necesario, hasta que la masa esté suave y elástica.
Usando un procesador de alimentos: combine la levadura, la miel, el agua y el aceite de oliva en un tazón pequeño o una taza medidora. Coloque la harina y la sal en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero. Pulse una o dos veces. Luego, con la máquina en marcha, vierta la mezcla de levadura. Procese hasta que la masa forme una bola en la cuchilla. Retire la masa del procesador y amase sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos minutos, agregando harina si es necesario, hasta que quede suave y elástica.
1. Transfiera la masa a un tazón limpio y ligeramente engrasado, primero con el lado redondeado hacia abajo y luego hacia arriba. Cubra bien el recipiente con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido durante 30 minutos (puede reposar hasta una hora). Cuando esté lista, la masa se estirará con un suave tirón.
2. Divide la masa en 2 a 4 bolas iguales, dependiendo del tamaño que quieras que tenga tu pizza. Forme cada bola tirando suavemente hacia abajo de los lados de la masa y metiendo cada tirón en la parte inferior de la bola, girando y girando la bola 4 o 5 veces. Luego, sobre una superficie lisa y sin harina, haga rodar la bola debajo de la palma de su mano hasta que se sienta suave y firme, aproximadamente 1 minuto. Coloque las bolas en una bandeja o plato, cubra con una envoltura de plástico o una toalla húmeda y deje reposar durante al menos 30 minutos. En este punto, las bolas de masa se pueden cubrir con una envoltura de plástico y refrigerar durante 1 o 2 días. Cuando esté listo para extender la pizza, deberá presionarlos nuevamente.
3. Precaliente el horno a 500°F. Coloque la piedra para pizza en el horno para que se caliente. Mientras tanto, presiona la masa. Coloque una bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada. A medida que gira la masa, presione hacia abajo el centro de la masa con la palma de la mano y extiéndala gradualmente hasta formar un círculo de 7 a 8 pulgadas de diámetro (para pizzas pequeñas) o de 12 a 14 pulgadas (para pizzas grandes). . Alternativamente, use un rodillo para obtener un círculo parejo. Usa tus dedos para crear un borde levantado ligeramente más grueso alrededor del borde del círculo. Cepille todo menos los bordes con un poco de aceite de oliva, luego cubra la pizza como desee. Si lo prefiere, puede transferir la pizza a un molde para pizza ligeramente engrasado o hornearla directamente sobre la piedra.
4. Cubra la masa con salsa de tomate o pesto, según su gusto (alrededor de 2 cucharadas para una pizza pequeña y 1/4 a 1/3 de taza para una pizza grande). Si no tienes una salsa, una lata de tomates, escurridos, picados y sazonados con sal y ajo salteado picado servirá. Cubra con queso rallado o rallado de su elección (me gusta una combinación de mozzarella y queso fontina). Agregue verduras en rodajas finas, como tomates Roma, aceitunas sin hueso, pimientos rojos o cebollas rojas; verduras salteadas en rodajas, como champiñones, berenjenas, calabacines o corazones de alcachofa; embutidos en rodajas finas, como pepperoni o panceta jamón o pequeños trozos de pollo o camarones ligeramente cocidos. Agregue un poco de parmesano rallado o queso de cabra desmenuzado o queso azul, y algunas hierbas frescas picadas o trituradas como albahaca u orégano, o hierbas secas como tomillo, orégano o hierbas provenzales.
5. Espolvorea la pala para pizza (también conocida como corteza) con sémola y deslízala debajo de la pizza. Deslice la pizza sobre la piedra para hornear o en un molde para pizza (o coloque el molde para pizza sobre la piedra, el calor de la piedra le ayudará a obtener una corteza crujiente). Hornee durante unos 10 minutos, hasta que la parte superior del queso burbujee y los bordes de la corteza estén dorados.
6. Usando la paleta para pizza, deslice la pizza fuera del horno y colóquela en una tabla para cortar. Use un cortador de pizza o un cuchillo afilado para cortar la pizza y sirva inmediatamente.
chile y aceite de ajo
Receta cortesía de Wolfgang Puck, Pizzas, pastas y más! , Casa aleatoria, 2000
Rendimiento: Hace 2 tazas
1 cabeza entera de ajo (alrededor de 2-1/2 onzas), dientes separados y pelados
2 tazas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada.Hojuelas de pimienta roja
En una cacerola pequeña, combine los dientes de ajo y el aceite de oliva y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que el ajo esté dorado. (No dejes que el ajo se oscurezca demasiado porque el aceite tendrá un sabor amargo).
Deje enfriar, luego agregue las hojuelas de pimiento rojo. Deje reposar durante al menos 2 horas para permitir que los sabores se mezclen. Refrigerar en un recipiente tapado.
