VEGANO

5. Pizza de verduras salteadas con rosbif – Receta centrada en las verduras: reduzca su cuota de carnívoros

nancy adler

Receta cortesía de Wolfgang Puck
22 restaurantes en nueve estados

Creado para la revista Time

Rendimiento: Hace cuatro 8″.Pizza

1 libra de carne deshebrada cocida
¼ taza de salsa BBQ
Aproximadamente ½ taza de aceite de oliva virgen extra
¼ de libra de champiñones frescos, sin tallo, limpios y en rodajas finas (alrededor de 1-1/2 tazas)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 berenjena asiática (3 onzas), cortada y en rodajas finas
1 calabacín verde grande o 2 pequeños (8 a 10 onzas), cortado y cortado en cubos
1 calabacín amarillo grande o 2 pequeños (8 a 10 onzas), cortado y cortado en cubos
1 pimiento rojo o amarillo pequeño (alrededor de 4 onzas), cortado, sin semillas y en rodajas finas
2 tazas de queso mozzarella rallado (8 onzas)
2 tazas de queso fontina rallado (8 onzas)
1 libra de tomates Roma, extremos recortados y rebanados
4 cucharaditasqueso parmesano recién rallado
Masa de pizza (receta a continuación)
2 cucharadas. Chile y aceite de ajo (receta a continuación)

Sasona la carne con sal y pimienta. Mezcle con salsa BBQ y reserve.

En una sartén pequeña, caliente 2-1/2 cucharadas. aceite de oliva. Rehogar los champiñones durante 3 o 4 minutos, añadiendo un poco más de aceite si es necesario. Los champiñones deben estar al dente. Sazonar ligeramente con sal y pimienta, escurrir y reservar.

Limpiar la sartén y calentar 2 cucharadas de aceite. Saltee la berenjena hasta que esté al dente, de 3 a 4 minutos. Sazonar ligeramente con sal y pimienta, escurrir y reservar.

En una sartén mediana, caliente 2 cucharadas. aceite de oliva. Saltee los calabacines verdes y amarillos hasta que estén al dente, aproximadamente 3 minutos, agregando un poco más de aceite si es necesario. Sazonar ligeramente con sal y pimienta, escurrir y reservar.

En una sartén pequeña, caliente 1 cucharada. Aceite. Saltee los pimientos rojos o amarillos hasta que estén al dente, aproximadamente 2 minutos. Sazonar ligeramente con sal y pimienta, escurrir y reservar.

Coloque una piedra para pizza en la rejilla del medio del horno y precaliente el horno a 500 °F.

Para armar la pizza, estire o extienda la masa a 8 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Redondee y cepille el círculo interior con chile y aceite de ajo. Espolvorea cada pizza con ½ taza de queso mozzarella, luego ½ taza de Fontina. Divida las verduras entre las pizzas, luego cubra con rodajas de tomate, champiñones, berenjena, calabacín y pimientos. Extienda el rosbif de manera uniforme en cada pizza. Espolvorear 1 cucharadita. Queso parmesano encima de cada pizza.

Deslice suavemente cada pizza sobre una piedra y hornee hasta que la masa esté dorada, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Transfiera la pizza a una superficie firme y córtela con un cortador de pizza o un cuchillo muy afilado. Servir inmediatamente.

Masa de pizza para todo uso (con algunas sugerencias de ingredientes para pizza)
Receta cortesía de Wolfgang Puck, Wolfgang Puck lo hace fácil, Prensa de las colinas de Rutledge, 2004

Rinde: Rinde 4 pizzas pequeñas o 2 pizzas de 12 a 14 pulgadas.Pizza

1 paquete de levadura seca activa
1.5 tazas de agua tibia (105 a 115 °F)
1 cucharada.Miel
2 cucharadas.aceite de oliva virgen extra, más extra para cepillar la masa de pizza
3 tazas de harina para todo uso
1 cucharaditaSal

En el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande para pan, disuelva la levadura en agua. Agregue la miel y mezcle bien. Deje reposar durante 2 o 3 minutos o hasta que el agua se vuelva turbia. Agregue el aceite de oliva.

Usando una batidora de pie: combine la harina y la sal, una a la vez, en la mezcla de levadura. Use el accesorio de paleta para mezclarlo, luego cambie al gancho para masa. Amasar a velocidad baja durante 2 minutos, luego a velocidad media, hasta que la masa salga limpiamente de los lados del tazón y se junte alrededor de los ganchos para masa, aproximadamente 5 minutos. Si la máquina rebota, agarre la máquina. Voltee sobre una superficie de trabajo limpia y amase a mano durante 2 o 3 minutos adicionales. La masa debe ser suave y elástica. Cuando lo presione con el dedo, debe retroceder lentamente y no sentirse pegajoso.

Amasar la masa a mano: combine la levadura, la miel, el agua y el aceite de oliva en un tazón mediano o grande como se indica. Mezclar la harina y la sal. Usando una cuchara de madera grande, vierta la harina una taza a la vez. Una vez que pueda raspar la masa en un trozo, raspe sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 10 minutos, agregando harina si es necesario, hasta que la masa esté suave y elástica.

Usando un procesador de alimentos: combine la levadura, la miel, el agua y el aceite de oliva en un tazón pequeño o una taza medidora. Coloque la harina y la sal en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero. Pulse una o dos veces. Luego, con la máquina en marcha, vierta la mezcla de levadura. Procese hasta que la masa forme una bola en la cuchilla. Retire la masa del procesador y amase sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos minutos, agregando harina si es necesario, hasta que la masa esté suave y elástica.

1. Transfiera la masa a un tazón limpio y ligeramente engrasado, primero con el lado redondeado hacia abajo y luego con el lado redondeado hacia arriba. Cubra bien el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo crecer en un lugar cálido durante 30 minutos (hasta una hora). Cuando esté listo, tirando suavemente de la masa se estirará.

2. Divide la masa en 2 a 4 bolas iguales, dependiendo del tamaño que quieras que tenga tu pizza. Forme cada bola tirando suavemente hacia abajo de los lados de la masa y metiendo cada tirón debajo de la parte inferior de la bola, girándola 4 o 5 veces. Luego, sobre una superficie lisa y sin polvo, haga rodar la pelota debajo de la palma de su mano hasta que se sienta suave y firme, aproximadamente 1 minuto. Coloque las bolas en una bandeja o plato, cubra con una envoltura de plástico o una toalla húmeda y déjelas reposar durante al menos 30 minutos. En este punto, las bolas de masa se pueden cubrir con una envoltura de plástico y refrigerar durante 1 a 2 días. Cuando estés listo para extender la pizza, deberás derribarlos nuevamente.

3. Precaliente el horno a 500°F. Caliente una piedra para pizza en el horno. Mientras tanto, presiona la masa. Coloque una bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada. A medida que gira la masa, presione el centro de la masa con la palma de la mano y extiéndala gradualmente en pizzas pequeñas de 7 a 8 pulgadas de diámetro, o pizzas más grandes de 12 a 14 pulgadas de diámetro. Alternativamente, use un rodillo para obtener un círculo uniforme. Use sus dedos para formar un borde levantado ligeramente más grueso alrededor del borde del círculo. Cepille todo menos los bordes con un poco de aceite de oliva, luego cubra la pizza como desee. Si lo prefiere, puede transferir la pizza a un molde para pizza ligeramente engrasado o hornearla directamente sobre la piedra.

4. Espolvorea la masa con salsa marinara o pesto según tu gusto (alrededor de 2 cucharadas para pizzas pequeñas y 1/4 a 1/3 de taza para pizzas grandes). Si no tienes la salsa, una lata de tomates, escurridos, picados, sazonados con sal y ajo salteado picado, está bien. Cubra con queso rallado o rallado de su elección (me gusta una mezcla de mozzarella y fontina). Agregue verduras en rodajas finas, como tomates roma, aceitunas sin hueso, pimientos rojos o cebollas rojas; verduras salteadas en rodajas, como champiñones, berenjenas, calabacines o corazones de alcachofa; embutidos en rodajas finas, como pepperoni o jamón prosciutto, o pequeños trozos de pollo o camarones ligeramente cocidos. Añade un poco de parmesano rallado o queso de cabra o azul desmenuzado, y algunas hierbas frescas troceadas o troceadas como albahaca u orégano, o hierbas secas como tomillo, orégano o hierbas provenzales.

5. Espolvorea una paleta para pizza (también llamada corteza) con sémola y deslízala debajo de la pizza. Deslice la pizza sobre una piedra para hornear o en un molde para pizza (o coloque el molde para pizza sobre la piedra, el calor de la piedra le ayudará a obtener una corteza crujiente). Hornee hasta que la cobertura de queso esté burbujeante y los bordes de la corteza estén dorados, aproximadamente 10 minutos.

6. Use la paleta para pizza para deslizar la pizza fuera del horno y sobre la tabla para cortar. Use un cuchillo para pizza o un cuchillo afilado para rebanar la pizza y sirva de inmediato.

Aceite de chile y ajo
Receta cortesía de Wolfgang Puck, Pizzas, Pastas y más! Casa aleatoria, 2000

Rendimiento: Hace 2 tazas

1 cabeza de ajo entera (alrededor de 2-1/2 onzas), dientes divididos y pelados
2 tazas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada.Hojuelas de pimienta roja

En una cacerola pequeña, combine los dientes de ajo y el aceite de oliva y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el ajo esté dorado, de 10 a 15 minutos. (No oscurezca demasiado el ajo ya que el aceite tendrá un sabor amargo).

Enfriar, luego agregar hojuelas de pimiento rojo. Remoje durante al menos 2 horas para permitir que los sabores se combinen. Refrigerar en un recipiente tapado.

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