4. Lentejas con panqueques: receta vegetariana: reduzca su cuota de carnívoros
Receta cortesía de Mario Batali
Quince restaurantes en tres estados
servicio 6
½ libra de lentejas, preferiblemente Castellucio
1 zanahoria, partida por la mitad
1 cebolla, partida por la mitad
1 chuleta de apio, a la mitad
2 cucharadas.mostaza de Dijon
2 onzas de crepes, una pieza
2 cucharadas.Aceite de oliva virgen extra
Maldon u otra sal marina en escamas
Pimienta negra molida gruesa
Coloque las lentejas en una olla mediana, agregue agua hasta cubrir 2 pulgadas y cocine a fuego lento. Agregue las verduras, la mostaza y la panceta, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurra, reservando ¼ de taza de líquido de cocción, luego transfiéralo a un tazón grande.
Retire las verduras y las crepas de las lentejas; deseche las verduras. Corte los crepes en trozos grandes y mézclelos con las lentejas. Agregue suficiente líquido de cocción reservado para humedecer las lentejas, luego agregue el aceite y sazone con sal y pimienta. Sirva o deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora para resaltar los sabores. (Las lentejas se pueden refrigerar hasta por 3 días; llevar a temperatura ambiente antes de servir).
