COMIDA

4 beneficios de salud esenciales para nosotros

Este tipo de pan se elabora mediante fermentación de masa. Sabemos que la fermentación es la descomposición química de sustancias por levaduras, bacterias u otros microorganismos, que suelen implicar efervescencia. La masa madre real está hecha con masa madre fermentada, no con levadura. Además, en comparación con el pan común, tiene un contenido de gluten más bajo, un pH más bajo y un contenido de antinutrientes más bajo. Generalmente, este tipo de pan se describe por tener más sabor, complejidad y mejor textura que el pan de masa madre.

La nutrición exacta del pan de masa madre dependerá de los ingredientes exactos que se utilicen y de cómo se prepare. En términos generales, la masa madre contiene cantidades moderadas de hierro, niacina, manganeso, tiamina, ácido fólico, selenio, fibra, grasas, proteínas, carbohidratos y calorías. Solo se necesita sal, agua y harina de trigo para hacer la masa madre. Sin embargo, en algunos casos, las personas agregarán otros ingredientes a la levadura, como miel, ajo, romero, aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, linaza, trigo espelta, etc.

La presencia de levadura y la propagación de bacterias es lo que realmente hace que este pan sea único, pero también depende de cómo se haga el iniciador del pan. Tenga cuidado al comprar pan de masa fermentada en una tienda de abarrotes, ya que puede ser pan de masa fermentada falso. Este puede ser pan común, con un poco de levadura seca en polvo agregada. Debe comprar en tiendas naturistas, mercados de agricultores y panaderías artesanales. Puedes hacerlo en casa en cualquier momento, por lo que será tu opción más saludable.

Éstos son algunos de los beneficios para la salud de la levadura:

Los beneficios para la salud de la levadura

Puede ser una buena fuente de fibra, nutrientes y proteínas:

La levadura de trigo integral es un alimento rico en fibra. Además, también es una buena fuente de nutrientes esenciales, como hierro, niacina, manganeso, tiamina, Ácido fólicoY selenio. Puede ser difícil para su cuerpo absorber algunos de los nutrientes de los granos que no han sido remojados, germinados o fermentados.

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Los estudios han demostrado que estos nutrientes suelen ser más fáciles de absorber de la masa madre debido a la forma en que se prepara, al igual que los aminoácidos que forman las proteínas en la masa madre. Obtener estos nutrientes de la dieta es muy importante. Pueden apoyar las funciones de su cuerpo, como la activación del sistema inmunológico, el metabolismo energético, la producción de glóbulos rojos, etc.

Índice glucémico más bajo:

Muchos estudios han demostrado que, en comparación con otros tipos de pan, el pan de masa madre de trigo integral tiene un índice glucémico más bajo, especialmente el pan altamente procesado hecho con harina blanca. La masa madre de trigo integral se elabora con harina de trigo integral, centeno y otros cereales y se recomienda para las personas que siguen la dieta mediterránea porque proporcionan abundante fibra dietética. El pan de masa madre también es bueno para bajar de peso.

Depende de cuánto comas. Sin embargo, puede ayudarlo a llenar su estómago y puede consumirse como parte de una dieta balanceada. En algunos estudios, se ha encontrado que en comparación con otras variedades, el pan de masa madre tiende a provocar una mayor sensación de saciedad. Esto puede ser posible debido a su digestibilidad y absorbibilidad de carbohidratos y proteínas.

Puede ser más fácil de digerir debido a la menor cantidad de gluten o antinutrientes:

Cualquiera que sea sensible al gluten sabe que el pan de masa madre es más fácil de digerir que el pan comercial elaborado con harina de trigo procesada. El proceso de fermentación aumenta las condiciones ácidas de la masa madre. Ayuda a producir enzimas que descomponen parcialmente las proteínas (incluido el gluten). Además, esto dará como resultado una disminución en el contenido general de gluten y una disminución en el nivel de fitato o ácido fítico y otros antinutrientes, que pueden interferir con la digestión y la absorción de nutrientes.

Rica en vitaminas, minerales y antioxidantes:

La harina de trigo integral es naturalmente rica en vitamina B, vitamina E y una serie de minerales y antioxidantes. Cuando la harina está refinada, estas vitaminas se eliminan. Esta es la razón por la que el pan blanco a menudo se fortifica artificialmente. Una ventaja de la masa madre es el lento proceso de fermentación, que parece aumentar la biodisponibilidad de estos importantes nutrientes. Esto puede aumentar su concentración y hacer que el cuerpo los absorba más fácilmente.

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