VEGANO

3. Judías verdes con jamón serrano, tomates y cebollas perla – Receta vegetariana: reduce tu cuota de carnívoros

pablo de roy

Receta cortesía de José Andrés
Seis restaurantes en Los Ángeles y Washington

servicio 4

¾ libra de judías verdes, recortadas
2 cucharadas.aceite de oliva virgen extra español
4 dientes de ajo, pelados, enteros
4 cebollas perla, peladas y enteras
3 onzas. jamón serrano (jamón curado español), cortado en cubitos, más algunas lonchas cortadas en tiras
4 cerezas o tomates baby, cortados a la mitad
3 ramitas de tomillo fresco
cantidad adecuada de sal

Llena una olla mediana con agua y lleva a ebullición. En un tazón grande, prepare un baño de agua con hielo. Agregue las judías verdes a la olla y cocine durante 4 a 5 minutos, hasta que estén ligeramente al dente. Retire los frijoles del agua y refrésquelos sumergiéndolos en un recipiente con agua helada. Escurrir y reservar.

En un wok, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Agregue las cebollas y saltee durante 8 minutos, hasta que comiencen a dorarse ligeramente. Agregue el jamón y los tomates baby y cocine por 1 minuto, hasta que los tomates comiencen a ablandarse y suelten sus jugos. Agregue las judías verdes blanqueadas y el tomillo y cocine por 2 minutos más, hasta que estén bien cocidos.

Sazone con sal, decore con jamón desmenuzado y sirva de inmediato.

próximo 4. Lentejas con crepes

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