VEGANO

2. Ensalada de cereza e hinojo – Receta centrada en vegetales: reduzca su cuota de carnívoros

Proporcionado por Dovetail

Receta cortesía de John Fraser
Cola de golondrina de la ciudad de Nueva York

servicio 4

Para ensaladas:

½ anís, cortado en trozos de 1 pulgada.pieza
¼ de anís, en rodajas finas
5 tazas de agua
1 limón, en jugo
1 cucharada.Miel
una pizca de sal
1 taza de trigo seco
6 cucharadasAceite de oliva virgen extra
2 tazas de hojas de cilantro (sin tallos grandes)
2 tazas de espinacas (sin tallo)
2 jalapeños, cortados a la mitad y sin semillas
10 cerezas, sin hueso y partidas por la mitad
sal al gusto

1. En 2 tazas de agua, cocine a fuego lento 1 pulgada. Rodajas de hinojo, jugo de limón, miel, una pizca de sal, hasta que el hinojo esté firme, unos 10 minutos. Retire del fuego y enfríe en líquido.

2. Hierva el bulgur en 2 tazas de agua hasta que esté blando, unos 15 minutos. Escurra el exceso de agua y revuelva con 2 cucharadas. Aceite de oliva virgen extra. Extienda sobre una bandeja para hornear o una bandeja para galletas y enfríe.

3. En una olla con agua hirviendo ligeramente salada, blanquee el cilantro y la espinaca durante 1 a 2 minutos, luego escúrralos, transfiéralos a una licuadora y mezcle a velocidad alta con 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Enfriar inmediatamente en un baño de hielo.

4. Blanquear los jalapeños sin semillas en agua hirviendo durante 1 minuto. Agregue 2 cucharadas a una licuadora. aceite de oliva virgen extra y 2 cdas. Agregue agua hasta que quede suave. Enfriar en un baño de hielo.

5. Ponga el hinojo en rodajas finas en un recipiente con agua fría.

Para el vinagre balsámico:

½ taza de jugo de limón
½ taza de jugo de lima
2 cucharadas.Miel
1 cucharada.Aceite de oliva virgen extra
sal al gusto

Combine los ingredientes y coloque en la olla. Caliente la mezcla a unos 140 °F.

Para vieiras:

4 vieiras grandes
Aceite de oliva virgen extra
sal al gusto

Freír las vieiras en aceite en una sartén caliente hasta que se caramelicen. Cortar en rodajas finas y mezclar con vinagreta caliente.

Mientras las vieiras están en el vinagre balsámico, combine el bulgur con el cilantro y el puré de espinacas hasta que estén bien cubiertos. Agregue puré de jalapeños al gusto. Terminar con 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

enchapado:

Divide equitativamente entre 4 platos. Sobre el bulgur, coloque 5 rodajas de hinojo cocido, luego 4 rodajas y media de cerezas, luego 3 rodajas de hinojo en rodajas finas. Las vieiras en rodajas se colocan encima.

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