VEGANO

1. Ensalada de espárragos y prosciutto con yema de huevo, mostaza, chalotes y frisón – Receta vegetariana: reduzca su cuota de carnívoros

Receta cortesía de Bill Telepan
Tyler Pan, Nueva York

servicio 4

6 cucharadasAceite de oliva virgen extra
2 chalotes grandes, pelados y cortados en cuartos
4 huevos grandes
1 cucharada.jugo de limon
1 cucharaditavinagre de vino tinto
2 cucharaditasmostaza
8 oz. Espárragos, pelados y cortados en 2 pulgadas si son gruesos.pedazo
1 cucharada.semilla de mostaza negra
2 cucharadas.caldo de verduras o agua
2 cabezas de frisee, lavadas y cortadas en trozos pequeños
8 rebanadas de prosciutto

Precaliente el horno a 400°F. Coloque 1 cucharada. Aceite de oliva En un wok pequeño resistente al calor, agregue los chalotes y espolvoree con sal. Encienda la estufa a fuego alto y cocine hasta que los chalotes comiencen a chisporrotear. Cubra con una tapa o papel de aluminio y colóquelo en el horno hasta que esté suave pero sin desmoronarse, aproximadamente 10-15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Huevos: Lleve el agua a ebullición, agregue los huevos y cocine por 5 minutos y 15 segundos. Colocar en agua helada durante al menos 2 minutos. Pela el huevo haciendo un agujero en la capa poco profunda o «fondo».

Vierta agua hirviendo sobre los huevos y deje reposar durante 5 minutos.

Vinagre balsámico: combine el jugo, el vinagre, la mostaza y una pizca de sal en un tazón. Mientras revuelve, vierta lentamente 4 cucharadas. aceite de oliva. Verifique la sazón y reserve.

Caliente un wok mediano a fuego alto y agregue el aceite restante. Cuando el aceite esté justo por debajo del punto de humo, agregue los espárragos y cocine hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente de 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor. Agregue los chalotes y caliente por 30 segundos. Apague el fuego, agregue las semillas y tueste durante 20-30 segundos. Luego se agrega caldo o agua para evitar que se dore más.

Vuelva a calentar los huevos en un tazón, luego vierta agua caliente sobre ellos y déjelos reposar durante 5 minutos. Sazone frisee con vinagre balsámico y divídalo en cuatro platos o tazones poco profundos. Coloque 2 rebanadas de prosciutto, 1 huevo y espárragos en cada tazón y sirva.

próximo 2. Ensalada de cerezas e hinojo

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